畴前学厨时她便曾传闻，旧时的那些个有资格的大酒楼，在雇佣一良庖子之前，常常欢畅做一番测验，待试过对方的技术，以为对劲以后，方才会将人留下任命。而这测验，普通而言也就是做几样菜，此中最常见的，便是炒牛肉、蒸肉饼和蛋huā汤。
那谭徒弟被她絮干脆叨了一回，大夏天的，额头上竟然有盗汗排泄。
huā小麦在酱园子里，问了问雷安两口儿那酱料的景象，说了三五句，感觉有些乏累，也便起家，往孟家院子而去。
huā小麦不肯错过，也紧跟着他走了出来。
牛肉片切好以后，需用一颗蛋白腌上一段时候，以便使炒出来的肉松滑适口。做这个步调时，那谭徒弟较着地有些游移，回过甚来看了huā小麦一眼，张了张嘴，却毕竟是一个字也未曾说出，只闷着头将那牛肉加上别的作料搅拌均匀，在烧得通红的大铁锅中烈火快炒，装盘上桌。
“啊”谭徒弟应了一声，眼睛里闪动了一下。
谭徒弟的手脚都算敏捷，时候计算得也非常精准，蛋huā汤盛进大盆中的同时，肉饼也方才蒸好，三道菜一起摆在小托盘当中，送到huā小麦面前，神采看上去仿佛心中没底，手也有点抖。
huā小麦说的这些事，并不是甚么难点，恰好相反，当中很多对于为厨者来讲，都是最根基的。他当年方才打仗饮食行当时，对此也曾烂熟于心，但人大略就是如许，时候一长，对于某些越是简朴的东西，便越是轻易忽视，逐步丢到后脑勺，等闲再想不起。
“如何？”那谭徒弟盯牢了她的脸，恐怕错过一丝一毫的神采窜改。
“炒牛肉、蒸肉饼和蛋huā汤。”huā小麦笑道。
“实在这三道菜，你对步调的把握已经非常好了，像那在猪皮上剁肉糜的体例，连我也不会，今后得学起来才好。光是瞥见你做菜的体例，我就晓得必定不会差――这是我有一句说一句，并非在安抚你。”huā小麦一丝稳定隧道“但接下来，我就得在鸡蛋里挑挑骨头了。”
“这三样？”那谭徒弟虽在厨房灶上繁忙了多年，却向来只在本身的小店中，似这般立于人前受人考校，还是平生头一遭，不免有些摸不着脑筋，面上显出些许惊诧。
却不料那一头，huā小麦却再度开了。。
huā小麦是将这三道菜的制作过程重新到尾看在眼里的，心中早就有了数，笑着冲他点点头，每一样少尝了一点，便搁下筷子。
这三样菜，在坊间最是平常，谁都吃过，谁都会做，却又很难真正将它们烹调得令人无可抉剔。刀功、调味、选料以及火候的节制，通过这三样菜，厨子的功力便闪现无遗，即便只是半点疏漏也没法袒护，等闲就能被抓住错处。
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院子里的确鸡飞狗跳一片狼籍。
也不知那谭徒弟是不是故意矫饰自个儿的本领，总之，他当即取了菜刀，哆哆哆地繁忙起来。刀用得自如。行动更是缓慢，不过斯须工夫。便将那一整条半肥瘦的猪肉剁成了细茸，插手少量生油豆粉以后，略加按压成小圆饼，放入蒸锅中蒸制。
做了三道菜，便被挑错儿到这类境地，谭徒弟不由得有些悲观，冷静将huā小麦面前的盘子接过，也不晓得还能说甚么，干脆预备径直分开。