苏油笑道：“要靠这个东西立品，恐怕还差了些。学无尽头，一样艺也无尽头，我就是平常喜好瞎想，偶尔碰到一个合用的，便记了下来。夫子说‘食不厌精脍不厌细’，邃密二字，既是做菜的事理，更是做学问的事理。”
厨子有些不舍：“小先生，这也太华侈了吧？”
苏油笑道：“不但鸡血能够，鸭血，猪血，牛羊血都能够。”
厨子很委曲：“我这算下盐下很多的，要这都分歧小先生您用，那满眉山城都没您合用的了。”
肉丝更加疏松，色彩也由金黄垂垂变淡，最后变成了淡黄色的肉茸。
厨子答道：“这是书局，常日里女眷不如何来，就太老爷，太夫人，夫人罢了，大郎随老爷在嘉州，偶尔返来一次。”
但是并不完整切开，然后放到笊篱里，浇鸡汤烫熟，放入小碗中，淋入加上细盐的清汤，菜才算做完。菜心还是一个团体，不过一夹即散。
苏油皱了皱眉，小脸垮着：“烹调之道，食材第一，调和第二，这调味料不过关，菜就做不好，不但跟盐没干系，并且这器也有题目，这厌氧菌需求在低氧环境中培养，想我堂堂蜀州菜系……”
宋朝的蔬菜品类不如后代丰富，不过菘，芥之类都是有的。
厨子抹了抹手：“这个我就不懂了，不过能从做菜说到夫子的事理上，小先生他日定是要金榜落款。”
炒锅那是别想了，只找到一个厚底小铜锅，苏油让厨子将锅子放入少量油烧热，然后倒入鸡丝，插手盐和些许饴糖小火不断翻炒。
一刻钟后，肉丝变得疏松，色彩也转为金黄，苏油让厨子将铜锅端下来，趁热用铁箸如绞打蛋液普通绞打肉丝。
厨子这才如释重负：“有的有的，这个倒是有。”
接下来让厨子剁了半斤羊肉细馅，又往鸡汤里加了一碗干发蘑菇，黄花，发笋干，然后让他去摘菜心。
将鸡肉松倒到盘子里放凉，苏油说道：“这体例可就算是教给你了，今后家里做饭，如八娘那样食欲不振的，便能够尝试着加上一些，不要太多，止于调味便可。”
苏油这才反应过来：“菹菜，做齑的那种。”
厨子赶快回道：“这个我是生手。”
菘，就是原始白菜，在眉山属于四时菜，恰好合用。
批示厨子大叔用鸡汤紧出旺子，然后用鸡油做了一道双色豆腐，趁便又传了大叔一招勾芡的技术，对厨子大叔说道：“大叔，费事你叫人将菜给大师送去吧，八娘那边我亲身送。”
厨子说道：“哦，有。”
苏油哈哈大笑：“这方剂啊，治饿病最好，对于胃口不开也是一等一的疗效。”
苏油站在搬来的凳子上，让厨子先将鸡脯肉大要的少量筋膜剔除，放入锅中加水和米酒葱姜煮制，大火烧开后转小火煮上两刻的工夫，然后取出沥干水分稍稍放凉。
说到这里，见厨子大叔两眼转圈圈，一脸的茫然，才俄然反应过来，赶紧住嘴，哎，说多了。
厨子乐得油光满面，对着苏油连轮作揖：“多谢小先生，多谢小先生，你这是送了我一门立品的技术啊。”
厨子啧啧点头：“你们苏家，做菜可真详确，这是大户豪族的秘闻啊。”
说完翻开一个蒙着粗布，上面压着一个柚子当塞子的坛子：“这个。”
取过四个色彩灰白的小瓷碗，将菜心从底部按射线状切出来，切到黄色叶子的处所为止。