苏油点点头，叮咛道：“炖汤之前，你将胸脯肉切下来，我另有效处。”
一刻钟后，肉丝变得疏松，色彩也转为金黄，苏油让厨子将铜锅端下来，趁热用铁箸如绞打蛋液普通绞打肉丝。
厨子啧啧点头：“你们苏家，做菜可真详确，这是大户豪族的秘闻啊。”
取过四个色彩灰白的小瓷碗，将菜心从底部按射线状切出来，切到黄色叶子的处所为止。
但是并不完整切开，然后放到笊篱里，浇鸡汤烫熟，放入小碗中，淋入加上细盐的清汤，菜才算做完。菜心还是一个团体，不过一夹即散。
苏油还算比较对劲，笑着回道：“这才是鸡汤的精确翻开体例。”
苏油笑道：“程家也是我眉山江卿大族，大叔，你的厨艺可也要婚配哟！这鸡汤到现在才完成了一半罢了。”
只好冷静地摸摸鼻子，说道：“算了，就来个鸡血豆腐吧，豆腐总有吧？”
苏油笑道：“要靠这个东西立品，恐怕还差了些。学无尽头，一样艺也无尽头，我就是平常喜好瞎想，偶尔碰到一个合用的，便记了下来。夫子说‘食不厌精脍不厌细’，邃密二字，既是做菜的事理，更是做学问的事理。”
厨子乐得油光满面，对着苏油连轮作揖：“多谢小先生，多谢小先生，你这是送了我一门立品的技术啊。”
苏油说道：“哦，那就筹办四个菘菜心，绿色叶子不消，就留一两摆布金黄叶子那部分就行。”
厨子这才恍然：“嗨！你看我这脑筋！”
厨子明天一向处于惊奇和镇静当中：“小先生，这鸡汤，这鸡汤好清澈！”
厨子连声说道：“诶诶，明天我厨房可算是露大脸了！这俩菜可太精美太标致了。”
说完将书房找来的那张桑皮纸蒙在熬制鸡汤的瓦罐上，用绳索扎好。
厨子说道：“哦，有。”
苏油问厨子：“贵府常日里用饭的主家有几位？”
接下来让厨子剁了半斤羊肉细馅，又往鸡汤里加了一碗干发蘑菇，黄花，发笋干，然后让他去摘菜心。
说完将肉馅拿纱布包了，将无油的鸡汤重新烧上，然后拿纱布包不竭在鸡汤里放入，提出，用碗边刮去纱布包上吸附的杂质。
肉丝更加疏松，色彩也由金黄垂垂变淡，最后变成了淡黄色的肉茸。
苏油皱了皱眉，小脸垮着：“烹调之道，食材第一，调和第二，这调味料不过关，菜就做不好，不但跟盐没干系，并且这器也有题目，这厌氧菌需求在低氧环境中培养，想我堂堂蜀州菜系……”
伺月点头答道：“问了，说这方剂泰初怪，不晓得是治甚么病的。”
厨子被累得满头大汗，苏油叫停后，找来筷子夹了一小撮给厨子：“大叔，尝尝。”
这时伺月来了，手里拎着一个药包：“小先生，您要的药，我抓了两份，另有这是方剂，我但是盯着掌柜的，没让他抄药方。”
说完翻开一个蒙着粗布，上面压着一个柚子当塞子的坛子：“这个。”
后代蜀州有一道闻名的小吃，叫渣渣面，这面之以是着名，就是在味精尚未提高之前，面里边加了一款调味料，便是完整能够用来替代味精用的鸡肉松，一招鲜，吃遍天。
厨子窃喜：“那……小郎君筹办如何摒挡这鸡血羹？”
一股腐臭酸臭的气味传了出来，苏油从速叫停：“算了算了，你这个没法用，我的大叔，你这到底是啥？”