方宏：“庞大的还在前面，来做事了。”
“我每天都这么过来的。”
统统人都看到方宏不动了，有力吐槽：“枪哥，你接下来没有筹办事情了？”
“两边都叉好，还要用竹条别住烤叉，横着叉出来，牢固在铁叉上，如许烤熟的部分就不会下坠，会一只牢固成方形。”
“烤东西时，木料最好没有火苗，木料烧成柴炭，柴炭的火才合适烤，不然的话，火苗上窜，食品受热一面会被烤的焦黑，并且食品排泄来的油会滋长火势。”
“我去，枪哥，烤方搞毛就成了川菜了，那是我淮阳菜啊！”是淮阳，不是淮扬。
味觉层次的丰富和食品异化的反应，是川菜之魂。
锅巴，川菜中的一绝，米铁锅烤成片。
“那你教唆酒姐干活，本身玩儿？”
方宏用刀将切好的葱白捧起，放到了盘子里，拿出一大块猪肉：“它。”
方宏将锅巴敲碎，加上猪皮碎粒，与肉片夹在一起，沾了一下沾碟。
两面刮洁净，是在火炉长停止的，也就是说两面各烤了两次，实际上烤了四次。
“之前提过，凡是能够上得了群众DH堂的菜，就叫做堂菜，各大菜系皆有菜色能上。前辈川菜良庖罗国荣徒弟在堂任职的时候，从江南徒弟的手中学到了这道菜，并加以改革，让它变成了一道带有川味的菜，换句话说我明天做的是川味烤方。”
“原味吃法用的是甜面酱、花椒盐、葱白段，加上空心馍馍食用。川味的吃法是糖、辣椒粉、花椒、胡椒、盐、酥黄豆粉、花生碎粒葱白丁异化成味碟，然后直接沾取，并且，我小我配了锅巴一起食用。”
搞定以后，方宏接过肉块：“现在用铁叉穿，顺着这个骨头进。”方宏将铁叉从骨缝里插了出来往前深切了一点：“六七厘米的模样，然后让叉上挑，刺出皮，然后在皮上大抵六七厘米，又往下，从骨缝里出来，刚好将肉叉好。”
方宏递给唐艺馨一把刀：“悄悄的将大要烤的焦黑的部分刮下来。”
“要做这个，当然得提早给卖肉的徒弟说好了留一块，要不然市场上哪儿买获得……”
“烤方的油脂本来就是猪油，加上菜籽油熬制的清油，会让烤方多几个味觉层次。”
唐艺馨在中间，看了半天，感觉无聊：“好无聊啊。”
“如果要做的都雅，就修一下四个边，长三十厘米，宽二十厘米摆布。
方宏看了一下肉：“搞定了，固然海风挺大，不过没有影响到温度。”
这是一块带皮的猪肉。
刷上油以后，滋滋的声音就传了出来。
方宏把肉块给了唐艺馨：“戳洞，多戳一点。”
“给她找存在感嘛。”
取下肉，抽骨，切片。
“这句话是传播很广的官方鄙谚，用来描述开水白菜和烤方再合适不过了。”
“呸，明显是淮扬菜。”
南边人婉约精美，喜好详确的吃法，北方人豪宕大气，喜好大块吃肉。
“答对，没有嘉奖。”
“固然叫法分歧，但是大多数川菜体系中都有两种油，一种叫清油，一种叫红油，基底都一样。菜籽油入锅，小火烧熟，去菜油腥味，冷却到七成热时下大葱节、姜片、蒜瓣小火炸香，如许就构成了清油。而红油比清油多一个步调，那就是加辣椒熬出辣椒素。”
“这内里另有一个很着名的故事，当年一群巨人在国宴上吃到了这道菜，叶帅率先肯定他吃到的烤方出自于罗国荣徒弟之手，随后陈帅说了一句，‘诸肉不如猪肉’，几位就热烈的议论开了，直到罗国荣徒弟的另一道特长好戏开水白菜上来，邓公又补了一句‘百菜不如百菜，这一下对子才全了’。”