汤以后便是主菜了。
该菜式的发源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝鲁省巡抚、川省总督丁宝桢改进发扬，构成了一道新菜式——宫保鸡丁，并传播至今。
明万积年间，川省西南部有位年老体弱的员外，咀嚼食品甚为困难，因而命家中新来的家厨专门为他烹制营养非富又不需咀嚼易于消化的食品。
新来的家厨本领并不大，只是想赌一把，行就行，不可就分开。
其肉味鲜美细嫩少刺，更因受产地和产量限定，被视为淡水鱼中之佳品。
因而他只幸亏原汤的根本上放了一些新上市的竹荪，然后硬着头皮让丫环上菜，本身则心如死灰窝在伙房等着员外肝火来临。
传闻这道菜是只传播在川菜教员傅手中的一道工夫菜，质料虽浅显，但做法却极其讲求。
可谓是色香味形四绝于一体而饮誉天府之国，名扬国表里。
加上鸡糁细嫩光亮，有百花齐放之感，非常成心境。
接下来就是比较具有传统风味特性的竹荪肝膏汤了。
家厨情急之下灵机一动，称是为老爷变更口味特制的，且荤素搭配更无益于身材安康。
真是太棒了！
此菜系选用一年生的肥嫩仔鹅，经酿馅、出水、亮坯、烧烤等多种法度制成。
再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。制作邃密，光彩透亮，质嫩味鲜，麻辣浓香，脆筋柔糜，非常爽口。
员外没多久果然把他叫来了，问他为甚么换了菜。
此菜入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩共同花生的香脆，红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。
柯梵对能在如许的场合咀嚼到这道菜，感到非常光荣。
灯影牛肉片薄如纸，佐酱入口，细细咀嚼一番，回味无穷。
因而他便试着将鸡肝、鸭肝和猪肝捣碎加水并调味，在将其搅匀细细过滤掉残余，取汁上笼蒸熟后奉上。
食前再浇上卤水，干香津润，酥而不油。
相传，开水白菜是由颇受慈禧太后赏识的川省良庖黄敬临在清宫御膳房所创制的。
成品光彩金红，皮酥肉嫩，有茶和樟木的奇特香味，越嚼越香，回味悠长。
水煮鱼片这道菜本日他们采取的是青鱼切片入菜。
如果说之前的竹荪肝膏汤令柯梵赞不断口的话，那么接下来的这道开水白菜又要革新他的认知了。
没想到才轮到第二支步队，他们就发明了如此有打击力的菜，不晓得前面的菜品中还会不会呈现诸如此类的菜肴。
这事接着被垂垂传播开来。