只是目睹丫头直甩手腕，不免有些不美意义：“要不，我来写吧！”
颖娘很明白，茶食点心提及来虽只是添案物，不管是作为酒至酣时的佐酒之食，还是作为茶到兴时的喝茶之点，都是副角，可究竟上却有着非常庞大的家属以及非常繁复的体系。
别说丫头，就连阿芒怀里的果娘都有些傻眼了：“姐姐，姐姐，另有吗？”苦了一张小脸，手都酸了呢！
至于以麦面为皮的水滴，不管是饺子、面条、烧麦，还是汤包、馄饨、锅贴、春卷……凡此各种，就更是北地南地百姓一日离不得的平常吃食了。
可饶是如许，主动提出打动手的丫头仍旧有些懵，没想到他以往在家光阴日不竭的这些个仿佛不甚起眼的茶食点心竟能翻出这么多的明堂来。
他只是有些傻眼，也终究晓得颖娘为甚的会一点儿眉目都没有了。
说到这里，颖娘已经盘算主张，必然要找机遇好好见地一番“钱德隆”的糖香榧了。
比方江都的酵面点心，所谓“手捺之不盈半寸，放松轰但是高”，说的恰是南北最好的江都酵面。不但面皮疏松柔韧，并且在馅心的配制上也非常长于时令窜改，皮馅适宜、荤素搭配、清鲜甜美。
奉告阿芒同丫头：“传闻糖货中另有一味叫做‘缠类’的茶食，扛鼎的就是一味糖风菱，大抵是将风干的菱角去壳后，裹上一层糖衣。依我想来，糖香榧或许相仿。”
另有米粉，算是最具南地儿特性的茶食了，团子、糖糕、年糕，都是南地儿黏食的典范。
再细说水滴，所谓水滴，恰好同干点相对，就是通过汽蒸、汤煲、油煎等制作体例烹制的茶食点心。如许的茶食可掺入各种食材，故而口味千变万化，因食品的含水量偏高，以是吃口软糯，但大多以现做现吃为主，万不能久蓄。
颖娘点了点头，丫头回过神来：“不要紧，不要紧，我持续。”
虽说写这么几百字在丫头来讲底子不算甚的，哪怕已经一年多没有如许写过字儿了，可他自从五岁上开笔后，每天都得写上千字，从不讹夺。
再说干点，同水滴近似，也有米货、米粉、麦面之分，只是多了一色糖货。
颖娘看着丫头笔下条分缕析的分类，重重点头，持续往下说道：“再来讲干点，按着熟制的体例，能够分为烘焙同熬制；按形状，又能够分为糖货、糕货、炉货、酥皮；按质料的利用，则可分为纯清、异化同夹馅。是以，所谓干点，实在就是通过烘焙、熬制等手腕制作出来的茶食点心，如许的茶食普通较枯燥，以香脆适口见长，也便于照顾同储存。”
“不过固然各有所长，可在我看来，归根究底，究其外型组配的法例和端方确切同出一源的。”
“再说糖货。”颖娘一口气说了这么多，越说越顺，考虑也越来越清楚，仿佛以往在铺子里学徒时都再未曾如许清楚过，不过顾不上多想，持续道：“以沙糖为主，是水滴中没有的品类，更是茶食点心中的珍品、扛鼎之作。”说到这里，颖娘就想起了昨儿义十八特地领着他们去“钱德隆”寻的那味糖香榧。
再有姑苏的糕团，这此中特别值得一提的天然是船菜中的船点，以轻灵精美见长，既可咀嚼，又可抚玩。
这么多品类，搁他身上，他或许连“眉目”是甚的，都该不晓得了。