“你这小子就会胡说，三尺厚的油膘成甚么模样了？”
八珍面那是用了足足七种贵重质料，还要有你这个白案圣手先炒过，然后才气够把浅显的水变成‘第八珍’，
就算是现在香江细蓉第一的‘丽得面店’，所用的‘高汤’也不会超越两天。
这说的是汤，而一样首要的面，除了是要不加水和出的全蛋面外，还必必要经历‘走碱’的过程。
说到因报酬菜，我们要研讨的就是这些已经在赛场中咀嚼了无数美食的评委们。
“这可真不是扯，阿谁期间中原恰是天下大乱，军阀混战、民不聊生，很多人就连每天的细粮都没法包管，偶尔豪侈一把吃碗云吞面，你又是海鲜、又是猪骨汤的，这不是关键人麽？”
周爱国也是福诚意灵，敏捷答道：“这些评委已经吃过太多美食了，中原来的大厨们都恨不得拿出满身本领、把这些评委喂成猪才好呢。
“答复的不错，这也是我为甚么要挑选细蓉为晚餐的启事。”
听完了周栋如数家珍普通的报告，吕绿馨微微皱眉道：“想不到你对细蓉竟然体味的这么清楚，可你为甚么不在明天开端熬制细蓉需用的底汤？
浓薄之说也是一样的事理，都是奉告我们做厨师的要因地制宜、时候调度窜改。
不对不对，猪哪有这些评委幸运啊？
周栋道：“细蓉本来只是一种小吃，算不得正餐，不过在此时此地，却没有比它更合适做晚餐的了。
“白案圣手？
“说得好。”
吕绿馨一呆：“我为甚么要问为甚么？”
“去去去，别叫我教员，你的教员是周栋，现在他疯了。”
周栋笑道：“袁仓山的须知单上也说，上菜之法，盐者宜先，淡者宜后，浓者宜先，薄者宜后，
细蓉不消汤底？你当现在还是上世纪初的广省麽！
丽得面点用两日期的高汤，实在已经是偷懒加为了节流质料，为很多美食家所不喜，
如果遵循当年广省最早的做法，当时的细蓉也不过是开端讲究云吞的馅料，并开端利用蛋面罢了。
周栋点点头：“花老板既然晓得当年的云吞面和细蓉都是白汤烫煮，如何就未几问一个为甚么？”
“行了啊你，就别开打趣了，另有三个小时不到了，亏你另有表情笑。”
“我可没疯，只是花老板脾气直率，凡事大大咧咧，不爱深层思虑罢了。”
第一，熬制底汤本钱太高，猪肉馅的云吞对于普通人来讲已经是比较贵的食品了，如果再用大地鱼、猪骨和虾头熬汤，本钱又要增加多少？运营者必必要为市场考虑。
细蓉毕竟和八珍面还是有所辨别的。
周爱国听乐了：“吕教员，我能够必定，您的中原语法呈现了题目，换了是我都不会如许说话呢。”
细蓉可不是卤煮火烧和德克萨斯州的扒鸡，讲究汤越老越好，为了争夺老汤锅乃至能活活把人脑筋打出来。
周栋哈哈一笑。
想要面够爽，就需求插手碱，但是有得必有失，面“爽”了以后，又要花时候令碱味消去，这就是“走碱”，需求把面放上一到两天令到碱味天然挥发。
周栋微微点头，爱国还是很有长进心的嘛，你看学习的多当真？
周栋道：“在云吞面方才呈现的期间，是没有底汤一说的，究其启事，不过是两点启事。
只从这个配方就晓得，细蓉汤底的主食材必须是大地鱼粉和虾头，猪骨只是为了去除大地鱼特有的腥味才会存在。