忙将话题引开：“百先生，先祖也曾经说过，到了为厨的最高境地，只用梅盐二物足矣。我们抛开后起的川、赣等菜系中需用辣椒的菜色不说，莫非还真有这回事麽？
莫非因为他精通这甚么‘梅盐’之道，还要给他起个外号叫‘一枝梅’？”
不过既然是周栋所做，百味生还是必必要慎重对待的，悄悄夹起一块肉在鼻端过了下，目光微微一亮。
百味生微微一愣，可贵地当真了起来。
而我们面前的猪头肉......”
在古时交通并不发财，贩子行旅、墨客赴考、官·员上任、保局行镖，碰到风霜雪雨，不免就会错过宿头。
你没猜错，这猪头肉中所用的调料只是一味盐，香料只是一道梅子，并且应当是黄梅季候过半，所产的半酸半甜的梅子，
可周主厨做的猪头肉却完整没有这类题目存在，如果他是用十3、十四香等霸道的香料袒护也就罢了，却恰好吃不出香料的味道来，入口肉香四溢，美满是猪肉的本味，莫非说他还把握了不消香料卤制猪头肉的秘方？”
“没有想到啊，冷藏后的猪头肉倒是别有风味？”
百味生笑了笑：“实在他还是用了香料的。
美食之道到了厥后，讲究的就是一个‘寻求本味’，可本味就都是好的麽？
瘦猴三儿含着一嘴的猪头肉抬开端来：“不会吧百先生，我可没吃出有梅子味啊？”
范明仁世代厨艺传家，天然不会是个棒棰，吃过后连连点头：“普通的红卤猪头肉，就算用香料袒护也不免会留下一丝肮脏味，以是厨家才会将猪头肉列为和羊肉普通的发物......
你才是一枝梅呢，听着就不像是甚么好人！
酸甜中合后，留下的只是梅子特有的暗香，刚好能够用来去除猪头肉的异味。”
百舌生叹道：“实在提及来我祖父与这位神厨另有些渊源呢，此次我肯接管范总的聘请来到楚都，可不满是为了周栋，实在另有着寻访这位神厨的设法......”
百味生这才信赖吴蓉蓉没扯谎，公然是连她们本身都舍不得吃的好东西，如果不是用心密封保存，这猪头肉放在冰箱里好久是不成能没有杂味的。
各地卤菜不过是环绕着猪牛打转转，此中又以猪肉为主，下水居多，而猪头肉就成了最特别的卤菜，代价在卤菜中最为便宜，可要做到让人夸个好，那可不轻易。
古之易牙、伊尹，无不是以此两味调和美食，并且据我所知，就在这江淮大地、楚都四周，曾经有过一名神厨出没，
卤菜也分南北各系，有红卤、盐焗、麻辣等等......此中麻辣起于两湖与川地，川菜中的麻辣兔头就是代表，而盐焗江北江南都是有的，可要说到红卤，却有‘自古红卤不过江’的说法。
如果上溯汗青，卤菜应当是发源于‘路菜’。
富商官·员们乞助于厨师，因而就呈现了‘路菜’，就是既能够包管口味，又能够有保质服从的菜色，而卤菜因为吃着便利、味道好、且比普通热菜更加便利保存，就成了路菜中不成或缺的一部分。
冷藏过的猪头肉色彩不敷光鲜，香味也被锁住了很多，可明显是在冰箱里安排过的，却没有因为冷却的启事收回一丝杂味。
“神厨！”
“那是当代厨师被无数的香料晃花了眼！