要晓得粥的味道决定于熬粥的米，而米的甘旨、营养，必定是要在逐步升温的热水中一点点开释出来，这才是最为天然、公道的过程。
别的水和米入锅的时候讲究同入，就是说要同时将米和水倒入，在倒入的过程中，水冲激着米、米荡漾着水，米停则水也停，过后不成加水、也不成减水，如果水放多或者放少了，底子就没有任何挽回的余地，光是这一手工夫，就让很多厨师没法成为最顶级的熬粥徒弟。
洗濯珍珠米也是非常讲究的，周栋是用大盆将珍珠米悄悄淘洗一遍，只此一遍，冲去附着在大米大要的脏东西便能够了，如果洗的次数过量，反倒会粉碎大米表层，影响成粥的口味。
在不添水的环境下，一气呵成，速率越快的厨师，那就是功力越加深厚。只要新手才会犹踌躇豫，米放光了水还没加完，好不轻易都放过了，又要思疑本身是不是放水多了？少了？哎呀，要不要加减一些呢？
这是甚么意义呢？
“这......这是如何一回事嘛，刚才我明显看到这些米粒是在模糊发光的。”
“沙沙！”
粥饭面食都属白案，他们这帮里手熟行天然都非常清楚，熬制老火粥的时候，只需求仰仗入粥入米时厨师的表示，就能看出这位厨师的功力究竟如何。
熬制老火粥，起首要有一个够大的沙锅，讲究的是一锅粥半锅量。
此次熬煮老火粥，周栋并不筹办去体系商城中兑换最顶级的玉白珍珠米，实在是因为岛国一行破钞了太多赞美值，哪怕有武宫正田断念踏地的赞美，也没体例完整弥补返来；比起直接到体系商城中兑换，用洗菜技术明显更加‘经济实惠’，手头紧了，日子就得紧着过啊。
蔡波指了指周栋遴选出的米道：“周主厨能不能解释下，这些被你遴选出来的‘玉白珍珠米’为甚么一粒粒的仿佛是在发光撒？”
仓芸宋京这些熟行都在留意周栋的伎俩，重视力跟蔡波完整不在一个方向，以是只是感慨周组长公然伎俩高超，却没看出甚么题目来。
“哗啦！”
如许熬出的粥能够好喝才是怪事。
“呵呵，我固然会吃不会做，粥但是喝得太多啦，甚么样的顶级大米都是见过的啦......”
也难怪仓芸会开喷，灯光晖映下的这粒米清楚入目，确切是圆润如珠，白头也够饱满，可那里发甚么光了？再遐想到蔡波的春秋，乃至就连商老都以为他是看花了眼。
你为了让熬出的粥更易黏稠，直接在温度比较恒定的水中先浸泡一段时候？转头倒是轻易煮了，但是入锅时米就已经被泡到两三成发散，如许的米在熬制过程中能够不打扣头吗？
何况白案组的熟行们都在，一个个的都没说甚么，蔡波这类只会吃不会做的人又能看出个甚么来?
以是有经历的熬粥徒弟在熬粥时只会经历长久的‘前期泡发’环节，也就是米和水入锅时相互荡漾的这一过程。
不晓得是因为洗菜技术达成大美满顶峰的启事，还是蔡波这双看女人美食都是天下第一毒的眼睛实在短长，并且他看得却不是周栋的伎俩，是那些被周栋一粒粒遴选出来，做过了手脚的米粒。
现在很多的烹调课本或者度娘质料都说熬粥前要先将米浸泡半小时到一个小时，如许熬出来的粥才会黏稠，可教员傅们却都晓得这是瞎扯淡。