“笠翁先生的八珍面？”
周栋双眉微皱，笠翁就是李笠翁李渔，美食大师。可他也就是个技校的练习生，说来忸捏，还真没看过李渔的《闲情偶寄》。
怀夫君请周栋用饭，做了道法度焗龙虾，用的也是烤箱，并且是选用三只龙虾的尾肉拼集而成，为此，这位米其林三星大厨同时看住三个烤箱，不时微调，才气做到三份虾肉火候无差，如果不是周栋这类‘便态’，底子就吃不出来。
当时我才晓得，这道面熟怕早就已经失传了；我只是有一点奇特，书中明显就有面的做法，为何中原这么多优良的厨师，却没有人能够复原这道面呢？
中年人奇道：“这位老先生，你如许说我可就有些不明白了。不错，我是从书上看到了这道面，也从一些册本中看到当年笠翁朋友吃过这道面后的冷傲赞叹。
这锅奶汤就如卤煮的老锅一样，初次开锅时除了猪骨猪蹄等首要食材外，是能够下葱姜八角花椒料的，为的是去肉腥，比落第一锅汤出来了，有了老汤，则撇去八角花椒，加水换新的猪骨猪蹄等主料，这时就是只放姜片，各种香料乃至是葱都能够丢弃不消！
真正高低之分，在于烤箱上的工夫。中原厨师对烤箱这类‘舶来品’天生就有轻视之心，以为这玩意儿底子就是傻瓜型操纵，没甚么好研讨的。
他就是个专业挖坑的故乡伙！书上说的那些你也能信？”
黄明举面色略微和缓，点点头道：“或许你只是看了本书就来胡乱撮要求，底子不晓得这八珍面难在那边。
奶汤面的灵魂就在汤，不在面。如果在老字号吃奶汤面，你会发明老板是用净水煮水叶面，面善后沥水入碗，然后浇上老锅内的奶汤就算完事儿。
周栋也曾经去过苏菜前厅咀嚼这蟹壳黄，对苏菜的白案徒弟不敢恭维，那蟹壳黄上的芝麻粒倒是火候无差，面点本体却烤得过了，这就是对烤箱研讨不敷，对门客不敷精诚的必定结果。
年青人毕竟气盛，周栋想了想就要承诺，中间却恼了几位老爷子。
这两道面点一个考较厨师在烤箱上的工夫，一个考较厨师在前提不敷的环境下如何凭厨艺处理困难，固然都不轻易，可在周栋看来也不算甚么。倒是这其中年人神奥秘秘的，说甚么‘失传已久的面食’，让他大感兴趣。
黄明举见他真是个内行，倒也不好再冷颜相向，微微点头道：“你不是这行的人，又如何晓得这道面中的构造。李笠翁这小我啊，啧啧......让我说他甚么好呢......”
中年人浅笑道：“不过我要的可不是现在市道上那些欺世盗名的‘八珍面’，而是真正原汁原味的八珍面。
不过既然有册本记录，那就应当能够做出来才对！
以是董其深和黄明举才说程倩会点东西，此主要看‘小师弟’究竟有恩师几分真传了；如果是恩师来做，就算来不及时候熬制老汤，也一样能够做出一碗味道纯粹的奶汤面来，这才叫神厨的手腕！
这是因为八角花椒会粉碎汤色，第一锅打底汤去了腥气成为‘熟汤’后，再加新料只需求将主材洗濯洁净便可入锅，此时才真正开端孕育第一锅‘奶汤’。
难在油面的层数过量则落空麦香，变成了油饽饽，层数太少则表现不出香脆感。
传闻小周徒弟厨艺惊人，是个勤行的天赋，不晓得你做不做的出来呢？”