第36章 【拔丝山药】[第3页/共3页]

该山药有消渴生之服从：中医治疗虚劳消渴（糖尿病）处方中常有山药单味利用，或与别的药物合用，结果更佳。

外甜内滑，营养丰富。炒糖浆时用小火渐渐炒，才气拔出丝。

山药原名薯蓣，唐朝宗名李预，因避讳改成薯药；北宋时又因避宋英宗赵曙讳而改名山药。河南怀庆府（今温县）所产最好，谓之“怀山药”。“怀山药”曾在..1914年巴拿马万国博览会上展出，遂蜚声中外，积年来向英，美等十多个国度和地区出口。《本草纲目》说它有补中益气，强筋健脾等滋补服从。

3.锅内余油少量，下白糖炒成稀汁，起小花时，把炸好的山药下锅，甩点净水，翻身出锅即成。外带一小碗凉开水，同时上桌。

李密一吃，苦涩脆嫩非常适口――这道菜就是“拔丝山药”。

适合：普通人群都可食用。适合糖尿病患者、腹胀、病后衰弱者、慢性肾炎患者、耐久腹泻者；

“拔丝山药”另有一个陈腐的传说――故事产生在唐朝。

3.装拔丝菜的盘底必须抹一层油，随菜要跟一碗凉开水，吃时蘸水使菜肴变得脆甜适口而不粘牙。

以上三种炒法，均需在炒前把糖碾碎，糖一入锅，就要不断地翻炒，见糖先起大泡，而后气泡变小，溶化的糖由稠变稀且色变浅黄时，便可投入主料。非论采取哪种炒法，【火力皆不宜大】，重视不要使糖挂在锅边，以免焦糊影响色彩。

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【发源】

李密要快攻，速战持久，魏徵就是不提攻打荥阳之事，李密非常焦急，又拿他没体例。

适合人群

铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素，及别的矿物质，以是有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等感化，李时珍《本草纲目》中有“健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤“之说。

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【典故咧】

4、养颜

2、消渴生津