“潮汕牛肉火锅食用的部位首要有吊龙伴、脖仁、吊龙、五花趾、匙柄、胸口肉、匙仁这些，”凌叔顺手从盆里拿出一块肉来：“你看，这块就是脖仁，这是整头牛口感最好的一个部位，在店里并不常有。取自牛脖子上那块凸起的肉，因为常常能活动到这一块肌肉，以是口感非常鲜嫩有嚼劲。”
全部过程至始至终没有一滴血流出。
见饭店停业时候到了凌叔就走出了厨房回到了他的收银台睡觉，对此张然也是见惯不怪了。归正他已经风俗了凌叔在收银台一睡能够睡一整天了，中间乃至不消用饭和上厕所，比及打烊的时候他才会从那张安排用的收银台上起来回到他的房间持续睡，更多的时候张然都感觉凌叔就像是作为饭店吉利物一样的存在。
听完凌叔的全部先容以后张然的盗汗已经完整打湿了他的发际，他有种感受，本身今晚恐怕不消睡了，光是练习解牛就要花上很多时候了，现在还要将那么多部位的肉全数记下，就算他的影象力要比浅显人好上很多也不代表这是一件轻松的事啊！
“潮汕牛肉火锅对于刀工非常讲究，牛肉必须顺着纹理横切，如许才不会粉碎牛肉的口感，现在我们去厨房，我给你演示一番，”说着，凌叔将那盘牛肉拿起走向了门外，“你转头将这里清理洁净。”
只闻声“哗啦”一声，顿时被分为无数块的肉块与一块块牛骨尽数掉落，只剩下一张完整的牛皮还挂在铁钩上，这当真是称得上神乎其技！
这个时候张然听到大厅传来了刘倩热忱号召客人的声音，内心对劲地点点头。
“牛肉作为最常见的肉类之一，每个部位都有着很多分歧的吃法，比如牛肉能够用来煎牛扒或者炒菜、刷火锅或者制作腊肠等，牛骨能够用来熬汤，牛的各种内脏构造器官各有分歧的利用体例。此次给你一周的时候，而你的任务就是学会辩白牛的各个构造器官以及它的食用体例。”凌叔缓缓报告着。
“但是――”就在张然觉得凌叔已经讲完的时候，凌叔又冒出了“但是”这两个字，张然晓得普通说完以后带上这两个字凡是都不会有甚么功德。
凌叔拿出一个大桶，安排在黄牛下方，在牛身上开了一个小孔，一刹时鲜血如同喷泉般刹时汩汩涌出。不一会就装了满满一大桶牛血，黄牛抽搐几下完整没了动静，张然晓得它是完整断气了，内心莫名有些不好受。