曹平摸了摸口袋里的演员证，笑着说：“实在，我是一个演员。”
热锅热油后，曹平撒出来一把花椒爆香，爆香是最常用的炒菜体例了，根基上能够说，你晓得爆香今后，就算会炒菜了，只要把菜炒熟，盐放的差未几，炒出的菜根基上就算能够入口的了。
曹平笑了笑，说：“你们先渐渐吃，另有甚么想吃的就写在本子上。”说完就去厨房把罾蹦鲤鱼也端了上来，把滚烫的卤汁浇在鱼身上，刹时热气蒸腾，香味四溢。
花椒在油锅里直冒泡泡，氛围中满盈着一股麻麻的气味，曹划一了一会，比及花椒炸透今后，放出来两勺白糖。
白糖在油锅里渐渐熔化，变成了黄褐色的糖浆，渐渐翻滚起了糖泡，曹平看火候差未几，就把腌制好的鸡块倒进锅里，只见“腾”的一声，锅里冒起了一尺多长的火，曹平安定的端起锅，快速翻炒起来，几秒钟以后，火焰渐渐停歇，锅内本来红色的鸡块被均匀的上了一层红亮的糖色，看起来诱人非常，曹平重视着翻炒的节拍，比及油重又变得清澈，糖浆已经全数挂在鸡块上，他又放入了筹办好的葱姜蒜、桂皮、八角、香叶、茴香、朝天椒等香料，持续翻炒起来，做大盘鸡最首要的是辣椒，新疆大盘鸡最着名的是在一个叫沙湾县的小县城（上过舌尖上的中国，笔者的故乡哦！），那边的大盘鸡除了各种香料的配比以外，最首要的一点就是用了本地安集海的辣椒，那种辣椒肉厚，成熟后晒干制成的干辣椒，除了辣味外另有一种甜香，嚼起来还很有嚼劲，浸满肉汁后，吃起来比肉还好吃，本地人能够光吃这类辣椒下饭。但现在没有这类辣椒，只好用朝天椒代替，幸亏香料的配比曹平是晓得的，味道倒也不会差多少。
他磨了磨刀，筹办先到后院抓了一只鸡来杀，王大叔家做菜不消冻鸡肉，都是让菜农带活鸡过来，在院子里养着备用。
大头瘦子哈哈笑着说：“没错！我就喜好有本领又有自傲的人，我这两年日子过的好一点，也好吃点好的，你是我这些年吃过的技术最好的厨师了。”
大头瘦子“呦”了一声，惊奇的看着曹平说：“这菜你也会做？”说完就夹了一筷子鱼肉送进嘴里，品了品，第二筷子已经伸了出去，大头瘦子一边点头一边说：“这菜短长了，见火候！炸鱼炸的方才好，多一分鱼肉就硬了，少一分鱼肉里的毛刺就炸不酥，这卤汁也味道也正，我都思疑你是去卫鼎轩偷的师了。”
这时候水也烧开了，曹平局脚利落的给鸡拔毛，取出内脏，他想了想，还是把鸡心、鸡胗干和鸡肝放在一旁，这些内脏是能够吃的，但有些处所的人不吃内脏，以是还是光炒肉好了，鸡头和鸡爪要留下，传闻这边人比较信这个，求个好寄意。
这时候鸡肉里的水已经熬的差未几了，汤底已经收汁，他用筷子戳了戳土豆，已经焖的软绵，他从菜筐里拿过几个青红辣椒，快刀改成辣椒块，倒入锅里翻炒几下，就找了店里最大的盘子，将菜盛出锅，大盘鸡搞定。