冯徒弟摇点头。
至于烹调，则采取东北原有的炖鱼做法与天府之国的辣味相连络，拔取优良的小树椒，佐以野生麻椒，剁成碎片，投入锅中停止炖煮，在炖煮的时候还要不竭的翻动加水熬煮，操纵玉轮湖胖头鱼本身脂肪厚的长处，将鱼肉熬成明胶状。
“九转乾坤蛋。”
“现在我们挑选的是由锦江之星大厨冯春林徒弟烹调的九转大肠。”美女主持人朗声说道，几位裁判看着推到本身面前的小碟子，内里摆放着一截小拇指粗细，光彩金黄的大肠。
如许一来，收火以后，残留的汤汁在常温下主动固结成半透明的薄膜，戳开后上面是滚热的热汤，此时从鱼身上撕下一块肉，沾上稠密的汤汁，渐渐放入口中，感受着肉汤铺满整片鱼肉，最后融为一体。
玉轮湖中水引自松花江，江水水质好，并且位于东北黑土平原，土质肥饶，营养丰富，浮游生物多，再加上每年足半年的冰封期，鱼类要堆集营养过冬，以是这里所产的胖头鱼个头大，年份足，没有普通淡水鱼的那种土腥气，并且鱼油层厚，炖煮以后呈胶状，味道极其鲜美。
“因为我挑选的是28天，还没有断奶的乳猪。”冯春林徒弟嘿嘿一笑，暴露一口整齐不齐的龅牙，“不晓得大师养过孩子没有，吃奶的小孩子，屎是不臭的，以是28天的乳猪，并不像那些成年猪一样有浓烈的臭味。”
起首咀嚼的是七天连锁旅店推出的剁椒鱼头。
从表面上来看，这类金色的大肠非常喜庆，并且上面另有绿色的蔬菜配色，红黄相间，非常标致。
“好！”裁判们意犹未尽的放下筷子，抓起纸巾擦了擦嘴，“这道菜在选料上很下工夫，挑选的是东北最着名的玉轮湖胖头鱼，并且烹煮的时候也很到位……”他说着，冲七天连锁旅店的主厨打了个手势，“不过有一点我不太明白，你为甚么没有将鱼鳞都刮掉呢？”
赵庭芳严峻得直冒汗，王远却始终挂着淡淡的浅笑，一脸成竹在胸的模样。
“或许他们有其他的体例去除味道吧！”王远也是猜想。
王远悄悄的站在一旁，抚玩着冯春林做的这道九转大肠。
这道菜选料上就非常讲求，拔取的是来自东北玉轮湖中发展三年以上的大胖头鱼。
选料上，这道剁椒鱼头就很占上风。
盘子端了起来，办事蜜斯将盘子内的鸡蛋一个个的分给裁判，大师看着本身面前的小餐盘里这黑乎乎的鸡蛋，纷繁皱眉，这是甚么玩意，黑煤球吗？
“升龙九转，内有乾坤，我这道菜的名字就叫做……”对着演播室内数千号人，王远清了清嗓子，渐渐说道。
“王大哥，如何没有臭味呢？”赵庭芳想起之前本身也做过这道菜，但不管如何措置，都会有一种淡淡的怪味，让她非常头疼。
“冯徒弟，你应当晓得，这道鲁菜九转大肠的灵魂是甚么？”一个头发斑白的裁判慢悠悠的问道。
“我们，我们七天连锁讲究的是原汁原味，这道剁椒鱼头挑选的酱料都是挑选最好的东北大豆，在零下几十度的环境下存储三年后才拿出来利用的，并且鱼鳞富含多种胶原蛋白，长时候烹煮后会构成一种鱼冻，能够增加口感。”这位厨师滚滚不断的说道，说得几位评委连连点头。
“零分！”
王远笑了笑，接过办事员递来的话筒，“实在我做的那几道菜，味道都还能够，但并未表现我真正的特性，大师不要小瞧我做的这几个卤蛋，正所谓以小窥大，见微知著，一个浅显无奇的小卤蛋，也是有很多内容的。”