掏膛，左手持续握紧鸭颈和右膀，食指卡紧根部堵住气，右手食指插入肛门略向下一弯，拉断直肠勾出体外，以使掏膛时便于取出肠管。用右手拇指在鸭右腋下向后推两下，以排挤该处皮下的气体，再用小刀开一个约长5厘米弯向背部的新月形刀口。用右手拇指伸入刀口，将鸭脊椎骨上附着的锯齿骨推倒，伸入食指紧贴鸭胸脯取出心脏。再贴着背伸向头的方向，拉出气管、食管。食管取出后，交左手拉紧，右手食指再出来剥离连接胗、肝四周的结缔构造，勾住鸭胗向外拉，同时左手放开鸭颈只拉住食管，轩同右手将鸭胗取出体外。再用右手食指将肝、肠取出。最后伸进食指沿着脊骨把两肺与胸壁剥离取出。内脏全数掏净后，用高梁杆1节，一头削成三角形，一头削成叉形，做成"鸭撑"。然后，右的拿着三角形的一端，从体侧刀口伸入鸭膛，把叉形的一端先卡在刀口部的脊骨上，再将三角形的一端向前一搬，使其直立起来，撑在胸脯的三岔骨上，如许就能使鸭脯隆起，烤制时，体形不致扁缩。再从鸭膀根部第一并节下，剁去两翅。
挂钩，是将鸭挂起，便于烫皮、打糖、晾皮和烤制。左手拇指在后握住鸭头，将鸭提起，用右手拇拽和食指把鸭颈皮肤捏伸展，再用右手食指伸进体侧刀口，挑着"鸭撑"，其他手握住鸭右膀，使鸭体垂直，这时，左手放松鸭头，顺势向下移，使手把握住鸭颈1/2的部分，用拇指向上一挑，把鸭颈折弯，头朝下，其他四指握稳鸭颈；右手持鸭钩，立即将钩竖起，穿过颈背侧约3.3厘米，再从颈骨内侧的肌肉内穿出，使鸭钩科穿于颈上。
“行，那就再来两只吧！”
“嘿，不消，这店儿就是我老妈开的，我就是过来体验糊口的，我们家做的可最正儿八经最隧道的烤鸭。”
二狗也感受这味道美滋滋，本身也是饿的不可了，那就干脆再来上两只吧！
“哎，老妹你都不要做事儿的麽？”
烫皮，是将挂好的鸭子用100℃的开水在鸭皮的浇烫，以使毛孔收缩，表皮层蛋白质凝固，皮下气体最大限度的地收缩，皮肤致密绷起，油亮光滑，便于烤制。烫法：左手提握钩环，使鸭脯向外，右手舀一勺开水，先洗烫体侧刀口，使水由肩而下，封住刀口制止跑气，再均匀地烫遍满身。
二狗这一愣神间，她已经吃完了一个鸭腿，正对着别的一个鸭腿开端动手了。
二狗有些猎奇的说道。
另有这打气，将鸭洗净放在木案上，从小腿枢纽下切去双掌，堵截喉部的食管和蔼管，从嘴进而拽出鸭舌。左手拿着鸭头，右手从喉部开刀处拉出食管，左手拇指沿食管向嗉囊推动，使食管与四周的结缔构造分离。食管剥离后，不要抽断，仍留在颈腔中。或手把气泵的气嘴由刀口插入颈腔，左手将颈部和蔼嘴一起握紧，翻开气门，渐渐将氛围功充入鸭体皮下脂肪与结缔构造之间，当气充到八成满时，关上气门，取下气嘴，用左手食指紧紧卡住鸭颈根部制止跑气，拇指和中指握住鸭颈和右膀，右手拿住鸭的右腿，鸭脯向外倒卧，两手向中间一挤，负气体充满鸭身各部。鸭子打气后，不能再用手拿鸭脯，只能拿翅膀，腿骨及头颈。因为手指碰到打气的处所，就会有凸起的指印，影响烤鸭质量。