不要倒掉泡红枣莲子水，在上笼蒸时将原泡药汁和红枣莲子入笼，出锅代汁一同入大沙锅内。
客与秦徒弟共尝调味之鱼，不由连声说“好！好！特别是鱼头最好！”
调料:生姜25克，葱段30克，精盐15克，料酒50克，味精3克，胡椒面5克，花椒10克，泡辣椒15克，鲜汤2500克，化猪油150克。
3、取大沙锅置火锅桌中心，插手川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，燃烧烧沸，配上蒜泥油碟和备好的质料上桌，便可煮烫食用。
2.炒锅置旺火上，下化猪油烧至六成热，放入鱼头炸一下，下姜、葱炒出香味，加鲜汤烧开，加盐烧沸出味，插手花椒、料酒、泡辣椒、胡椒面再烧开，舀入火锅中，下味精烧开，去净浮沫，煮10分钟，便可烫食各种质料。其间可加2次一3次鲜汤及盐等调味。
做法：
鱼头火锅做法:
5、插手热水；
质料：鱼头。
8、煮开了便能够开动啦！
7、放入豆腐、青蒜苗；
2、鱼头砍成4块，洗洁净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；豆苗洗净装盘；青笋杆去皮，改刀成条，装盘；土豆削去皮，切成厚片，用净水冲漂后，装盘；金针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗洁净、装盘。
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源于闻名川菜沙锅鱼头，由此生长而来，在川西地区传播较广。以鲢鱼头配以多种辅料烹制而成，肉质滑嫩汤菜合一，鲜香味美，四时皆宜，老年人夏季食用更佳。
当代科学研讨以为：红枣有补气、健脾、补血、养心安神、防癌的服从。《本草经》以为红枣可“安中养神，助十二经，平胃气”。莲子性味甘、涩、平，具有养心安神、补脾止泻、益肾固精的服从。同鱼头配食，有温心脾、益智健脑、补气血、益肾等服从。适应于心脾阳虚而诚意悸胸闷、神瘦乏力、少气懒言、健忘嗜睡、食量减少等症。