1.鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝。
5.倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。
2.整鱼不要炸硬，过油除腥便可。武火熬鱼，才气出红色奶汤。泡青菜后下，煮的时候一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名：四川官方，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛储存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜。
3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐步抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
1.将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期运营酸菜鱼，颇受食者赞成，此店连续收了很多门徒，艺成以后，离店自主流派，该店的拳头种类也随之传播四周八方。
辅料：盐，鸡精，糖，料酒，淀粉，白胡椒粉，蛋清1个，干辣椒7-8个，食用油。
传说一
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6.插手1/3汤勺白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，便可起锅。
【质料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
【特性】
2.锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用烈火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，持续熬煮。
（集各家精华所做最合适在家制作的甘旨酸菜鱼）主料：净鱼肉500g新繁四川泡青菜一袋（喜好吃的能够多加）四川泡嫩姜2小块蒜末10g泡辣椒10g剁碎泡野山椒10g剁碎。
2.将鲩鱼片置入大碗内，插手1只鸡蛋清、1/3汤勺盐、2汤勺料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。
这是防盗章节，这是防盗章节，这是防盗章节――首要的事情说三遍。
壁山县有一善垂钓翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，厥后一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。
体例四
腌料：鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤勺)、料酒(2汤勺)
2.把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。
鲤鱼1条（1000克摆布），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，异化油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
体例五
3.酸菜冲刷洁净，斜切成条状。
4.烧热锅内3汤勺油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。
5.炸好的鱼片捞出备用，油锅留少量油，烧热，倒入泡姜末，蒜末炒香后插手泡辣椒，野山椒末炒至油变红，插手泡青菜炒香，倒入高汤或水，不要太多，能方才没过泡菜就行。