营养代价
6.将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。
步调
不宜食用人群
桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油。
5.炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。再将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形。以后将鱼全数放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。
另一个传说是，，乾隆六下江南时，在古城姑苏微服私访，俄然感觉饥饿难忍，便进了一家名为松鹤楼的饭店，瞥见店家的水牌上写着有一道菜名为松鼠鳜鱼，就信口点了这道菜。菜端上餐桌，乾隆因半天未用饭实在有点饿了，再者这道菜确切做得外焦里嫩，甜酸适口，使吃惯了宫廷御膳的天子大饱口福。吃完饭今后不知钱为何物的天子，不晓得买东西用饭要付钱，迈开腿就往外走，松鹤楼的堂倌安知他是当今万岁爷，挡在门口不让走，这一走一挡就吵起架来，引来世人围观。此时恰好姑苏知府带领三班衙役巡街，瞥见了这好笑的一幕，忙派班头给松鹤楼店东送去白银一锭10两，方才停歇了用饭不给钱的事。
3.割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。
7.炒锅中留少量油，放入少量清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，插手热油少量推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子便可。[4]
2.先按住鱼身，把鱼头切下。再按住鱼身，用刀把鱼肉贴着骨头片开（尾巴不要片开），翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子处带刺的肉给片掉。
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步调
3.将剞好的鱼肉和头放入盛器内，加鸡蛋、料酒、盐、干生粉上浆，然后再拍干粉，要将统统的刀纹中都要拍到粉，放于盆中待用。
鳜鱼1条，虾仁、笋丁、香菇丁、胡萝卜、青豆、干生粉、水淀粉、鸡蛋、料酒、盐、番茄酱、白醋、白糖、花生油、麻油各少量。
做法三
汗青文明
5.将番茄酱、净水、盐、白糖、白醋搅均匀后烧开待用（配制糖醋卤）。
4.用料酒、精盐调匀，别离抹在鱼头和鱼肉上。再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。
3.肝硬化病人不宜吃鱼。肝硬化机会体难以产生凝血因子，加上血小板偏低，轻易引收回血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等，会使病情急剧恶化。
食用须知
松鼠鳜鱼
2.用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留少量脊骨。
松鼠桂鱼别名松鼠鳜鱼，是江苏省姑苏市汉族传统名菜。当炸好的鳜鱼（或桂鱼）上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠而得名。
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食材
成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、光彩橘黄，酸甜适口，并有松红香味。
步调
2.出血性疾病患者，如血小板减少、血友病、维生素k贫乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼，因为鱼肉中所含的20碳5烯酸，可按捺血小板凝固，从而减轻出血性疾病患者的出血症状。