鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，清汤300克，花生油1500克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克。
过程一
6.炒锅内留少量油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少量湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上便可
2、鸡蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉与适当的水调成全蛋糊。
过程二
体例二
2.将生抽、糖、醋、料酒、净水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用
湘江活鲤鱼1尾(约重750克)
特性：
鲤鱼1条
13.倒入水淀粉小半碗，拌匀后加小半勺盐，再次煮开便可关火
制作流程
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制作流程
1900年，清光绪天子和慈禧太后为回避八国联军之难，曾在开封逗留。开封府衙召良庖备膳，贡奉“糖醋熘鱼”，光绪和慈禧太后食后，连声奖饰。
10.炸至鱼通体深黄便可捞入鱼盘中，尾巴向上的放
8.捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行
3、在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松；
4.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
5、锅内留油少量，放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适当的净水烧开，用湿淀粉调稀勾芡，当糖醋汁稠浓时，将沸油淋入锅内，撒葱段，淋香油，将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成。
9.再回锅炸第二遍，一向要用小火，制止外皮焦糊
1、鲤鱼去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口伸开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；
常吃鲤鱼不但能够滋补、营养，并且能够益智健脑，降落胆固醇、降落血液黏稠度、增加免疫力。夏季的鲤鱼较夏季的营养更加丰富。是能够常吃的家常菜。
体例四
烹制体例
辅料
5.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。
营养代价
1930年前后，开封名师最早将用油炸过的“龙须面”盖在做好的“糖醋熘鱼”上面，创制了“糖醋熘鱼带焙面”，深为主顾欢迎。将二者合而为一，既可食鱼，又能够面蘸汁，故别有风味。厥后，该菜逐步传开。
体例一
糖醋鲤鱼
制作流程
9.加少量湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上便可。
1.鲤鱼清算洁净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少量盐略腌
5.拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分
2.加盐1勺，在鱼身高低里外都用手将盐抹匀
3.盆里插手面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，净水1碗，调成糊后将鱼放入
4.油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼渐渐放入油锅内
5.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用
鸡蛋1个，面粉15克，淀粉75克。
3.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上
8.炒锅内留少量油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。