《天工开物 上篇 粹精》译文[第2页/共6页]

【评析】

⑤食不厌精：《论语.乡党》：“食不厌精，脍不厌细。”

宋先生讲过：天然界中发展的各种谷物赡养了人，五谷中精华和夸姣的部分，都包藏在如同金黄外套的谷壳下，带有《易经》中所说的“黄裳”，有美在此中的意味。稻谷以糠皮作为甲壳，麦子用麸皮当作外套，粟、粱、黍、稷都如同埋没在毛羽当中。通过扬簸和碾磨等工序将谷物去壳、加工成米和面，这些体例对于人们莫非永久是一种奥妙吗？讲究饮食滋味的人们，都但愿粮食加工得越精彩越好。靠着杵臼的利用，人们处理谷物加工的题目而带来了庞大的便当，这大抵是遭到了《易经》中“小过”一卦的卦意的启迪吧。发明这一系列体例的人，莫非不是仰仗人类的超凡才干而只是凭奥秘的天意吗？

凡大麦则就舂去膜，炊饭而食，为粉者十无一焉④。荞麦则微加舂杵去衣，然后或舂或磨以成粉而后食之。盖此类之，视小麦，精粗贵贱大径庭也。

【译文】

对小麦而言，它的精华部分是面。稻谷最精华的部分是舂过多次的稻米，小麦最精炼的部分是几次罗过多次的小麦面。

磨的大小没有必然的规格，大的磨要用肥壮有力的牛来拉。牛拉磨时要用桐壳遮住牛的眼睛，不然牛就会转晕了。牛的肚子上要系上一只桶用来盛装牛的分泌物，不然就会把面弄脏了。小一点的磨用驴来拉，重量相对较轻些。再小一点的磨则只需用人来推。

用牛拉石磙在晒场上压稻谷，要比手工摔打省力三倍。但是留着当稻种的稻谷，恐怕被磨掉庇护谷胚的壳尖而使种子抽芽率减弱，是以南边莳植水稻较多的人家，大部分稻谷都是用牛力脱粒，但是留为种子的稻谷就宁肯在石板上摔打脱粒。

凡稻米既筛以后，入臼而舂，臼亦两种。八口以上之家掘地藏石臼其上，臼量大者容五斗，小者半之。横木交叉碓头（碓嘴治铁为之，用醋滓合上），足踏其末而舂之。不及则粗，过分则粉③，精粮今后出焉。晨炊无多者，断木为手杵，其臼或木或石以受舂也。既舂今后，皮膜成粉，名曰细糠，以供犬豕之豢。荒歉之岁，人亦可食也。细糠随电扇播扬分去，则膜尘净尽而粹精见矣。

⑥碨（wèi）：即磨。

④廪：仓廪，粮库。

稻谷用砻磨过今后，要用风车扇去糠秕，然后再倒进筛子里团团筛过，未破壳的稻谷便浮到筛面上来，再倒入砻中停止加工。大的筛子周长五尺，小的筛子周长约为大筛的一半。大筛的中间略微隆起，供强健的劳动力利用；小筛的边高只要二寸，中间微凸，供妇女儿童利用。

①播：即簸字。

凡攻治小米，扬得实在，舂得其精，磨得其粹。风扬、车扇而外，簸法生焉。其法篾织为圆盘，铺米此中，挤匀扬播①。轻者居前，簸弃地下；重者在后，嘉实存焉。凡小米舂、磨、扬、播制器，已详《稻》《麦》当中。惟小碾一制在《稻》《麦》以外。北方攻小米者，家置石墩，中高边下，边沿不开槽。铺米墩上，妇子两人相向，接办而碾之。其碾石圆长如牛赶石，而两端插木柄。米堕边时，顺手以小彗②上。家有此具，杵臼竟悬③地。