《天工开物 上篇 作咸》译文[第4页/共6页]

海水盐

②长芦分司：明朝在长芦（今河北境内）设盐运使，并于沧州、青州设二分司。

⑧斥卤：盐卤。

凡海水自具咸质，海滨地高者名潮墩，下者名草荡，地皆产盐。同一海卤，逼真而取法例异。

【译文】

【注释】

【原文】

【注释】

④蜃灰：蛤蜊壳烧成的灰。

【评析】

【译文】

①山西解池：在今山西运都会之南。

凡西省阶、凤①等州邑，海井交穷②。其山洞自生盐，色如红土，恣人刮取，不假煎炼。

凡川、滇盐井逃课袒护至易，不成穷诘。

盐的淋洗和煎炼的体例是挖一浅一深两个坑。浅的坑深约一尺摆布，上面架上竹或木，在上面铺芦席，将扫起来的盐料（非论是有灰的还是无灰的，淋洗的体例都是一样的），铺在席子上面，四周堆得高些，做成堤坝形，中间用海水淋灌，盐卤水便能够渗到浅坑当中；深的坑约七到八尺深，接管浅坑淋灌下的盐水，然后倒入锅里煎炼。

海水本身就具有盐分这类咸质。海滨阵势高的处所叫做潮墩，阵势低的处所叫做草荡，这些处所都能出产盐。一样是用海盐，但制取海盐所用的体例却各不不异。一种体例是在海潮不能浸漫的岸边高地上取盐，各户都有本身的地段和边界，互不侵犯。估计第二天会晴和，因而就在当天将一寸多厚的稻、麦稿灰及芦苇、茅草灰各处撒上、压紧并使其平匀。第二天早上，地下湿气和露气都很重，灰下已经结满了盐茅。比及雾散晴和，过了中午便能够将灰和盐一起扫起来，拿去淋洗和煎炼。另一种体例是，在潮流浅浅的处所，不消撒灰，只等潮流过后，如果第二天晴和，半天就能晒出盐霜来，然后从速扫起来，加以煎炼。另有一种体例是在能被海潮淹没的处所预先发掘一个深坑，上面横架竹或木棒，竹木上铺苇席，苇席上铺沙。当海潮盖顶淹过深坑时，卤气便通过沙子渗入坑内，将沙子和苇席撤去，用灯向坑里照一照，当卤气能把灯冲灭的时候，便能够取卤水出来煎炼了。总之，胜利的关头在于可否晴和，如果阴雨连缀多日，盐被迫停产，这就叫做“盐荒”。在江苏淮扬一带的盐场，人们靠日光把海水晒干，这类颠末日晒而天然固结的盐霜仿佛马牙似的，就叫做“大晒盐”，不需求再次煎炼，扫起来便能够食用了。别的，操纵海水中顺风漂来的海草，人们捞起来熬炼而制出的盐叫做“蓬盐”。

②留底不去：此长竹的最后一节不凿透。

宋子曰：天有五气，是生五味①。润下作咸，王访箕子而首闻其义焉②。口之于味也，酸楚甘苦经年绝一无恙③。独食盐禁戒旬日，则缚鸡胜匹④，倦怠恹然。难道“天平生水”⑤，而此味为生人活力之源哉？四海当中，五服⑥而外，为蔬为谷，皆有寂灭之乡⑦，而斥卤⑧则巧生以待。孰知其所已然？

我国有两个池盐产地，一处是在宁夏，出产的食盐供遥远地区食用；另一处是山西解池，出产的食盐供山西、河南各郡县食用。解池位于河南安邑、猗氏和临晋之间，它的四周筑有城墙用来防卫庇护盐池。池水深的处所，水闪现为深绿色。本地制盐的人，在池旁耕地耕成畦垄，把池内净水引入畦垄当中。但是要重视防备浊水流入，不然就将形成泥沙淤积盐脉。