第8章 食在杭州[第1页/共8页]

因而，岳飞连夜调兵遣将，亲率雄师，直扑敌军中营。

林说，小笼包子，杭州话叫“小笼馒头”，源于《三国演义》诸葛亮征讨孟获，七擒七纵，安定兵变。班师回朝途中，雄师达到泸水。俄然，暴风阴云，飞沙走石，浪高水急，不能渡河。按本地民风，要用四十九颗人头祭神，才气过河。诸葛亮听了，深惜战后不能再杀人，命令部下宰杀牛马，取肉制馅，包入面团，塑成人头形祭天，名之馒头。

初始的饮食文明写作

在浏览了大量文献质料后，林发明南宋期间，因为多量黄河道域的住民因为游牧民族的入侵，以及战乱动乱而流落光临安。他们的饮食风俗与杭州人不尽不异，初时的临安烹调体例称为“南料北烹”，而后，才逐步生长到“南料南烹”。

在餐馆里，大师一边咀嚼风味奇特的南宋菜肴，林一边向浩繁宋史专家先容了南宋菜肴的特性、典故与制作体例。中国宋史研讨会会长邓广铭传授（注2）在咀嚼了仿宋菜肴后，大喜过望，当场赋诗一首：“我读南宋史，不知南宋味；

乾隆乘坐御舟，沿着京杭运河浩浩大荡下江南，在杭州咀嚼了江南的各种甘旨好菜，大加奖饰。由此，楼外楼餐馆初创的“仿乾隆船菜”就是林与这家餐馆厨师共同创制的。

又说，现在杭帮菜、淮扬菜走俏京沪等多数会，乃至走出国门，瓯菜必然要走出温州，瓯菜种类比杭菜多，山珍水鲜海产均有，该当遍及接收外埠菜肴的特性，改革本身、丰富本身，打出本身的品牌（注3）。一九九五年三月，在杭州停止“杭州-台湾饮食文明技艺研讨会”上，林做了主题发言。次日《杭州日报》以整版篇幅报导了该会，并登载了他的《广博高深的中华饮食文明》一文。迄今为止，搭客到浙江旅游，咀嚼江南传统菜，包含温州菜品，已经成为一个必不成少的项目。

自从杭州西湖与古运河列为“世遗”名录后，如何开辟运河旅游，打造运河旅游文明？

林正秋又说到另一款杭州名吃，葱包桧，这是一个大众化的食品，杭州城里脍炙人丁，价廉、味好，同时也彰显了杭州人自古忠奸清楚的脾气。

定都临安，绍兴媾和和谈签订下来后，社会经济逐步安宁下来，赵构很想吃猪腰炒的菜，又怕失了面子。当时在临安旅店已有了采取炒、蒸、酿分歧体例烹调的猪腰子菜肴。

温州人富于缔造性，一款食材，能够几吃，做出五花八门的菜肴，一条鱼在温州大厨手中能够变成敲鱼、鱼饼、鱼圆等，甚么一鱼三吃、四吃，就是温州人缔造出来的。

清初才传到北京。乾隆期间，因为番薯仍然是一种域别传过来的“时鲜货”，其称呼的“番”字，就是前人称本国或外族叫“番邦”或“番夷”。从明朝一向到清朝，颠末冗长的光阴，才在我国南边村落地区遍及莳植，成为隧道土生土长的食品。

乾隆虽说是一个满清帝王，按照官方传播说法，也是一名国史上少有的明君。

苏东坡，一名杭州史上可贵的清官，不但为西湖风景留下了不朽的诗文，也为杭州的扶植以及西湖疏浚做出了杰出进献，官方传播着许很多多关于苏东坡饮食的传闻与记录。

研制仿宋菜肴

康王在临安称帝，构成南北对峙局面。绍兴十年（1140）金军再次挥兵南侵，在劲敌压境，宋军节节败退，唯独岳飞带领的军队大败金兵，直捣朱仙镇..…故都开封已近，国土光复在望，中原百姓闻讯宋军大捷，扶老携幼，膜拜道旁，迎候宋军北归。