豌豆中所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎的效果；还含有丰富的赖氨酸，能够刺激胃蛋白酶与胃酸的分泌，进步胃液分泌效果，起到促进食欲的感化。中医觉得，利小便、止渴，和中下气，解疮毒，消炎，去除暑热，有降血压、除脂肪、减肥之效果。
其所含胆碱和卵磷脂有助于进步人的影象力，常食之可健身强体、延缓朽迈，是人们所喜好的保健佳品。以山药为主、辅以魔芋做成的仿生食品，具有营养丰富、滋补健身、养颜美容之效果，是不成多得的安康营养美食。
传闻，一天慈禧正坐在北海埋头斋歇凉，忽听大街上传来敲打铜锣声和呼喊声，内心迷惑，忙问是干甚么的，当值寺人回禀是卖豌豆黄、云豆卷的。慈禧一时欢愉，传令将此人叫进园来。来人见了老佛爷赶快跪下，并双手捧着云豆卷、豌豆黄，敬请老佛爷赏光。慈禧尝罢，赞不断口，并把此人留在宫中，特地为她做豌豆黄和云豆卷。
豌豆黄儿原为汉族官方小吃，浅显加有小枣制成，俗称糙豌豆黄儿，在庙会等场合，置于罩有湿蓝布的独轮车上去卖。后传入宫廷，由清宫御膳房改进，俗称细豌豆黄儿，与云豆糕、小窝头号同称宫廷小吃。
花色美妙，暗香味甜，富含糖类及蛋白质。山药肉质细嫩，含有极丰富的营养保健物质。《神农本草经》谓之“主健中补虚、除寒热邪气、补中益力量、长肌肉、久服耳目聪明”；((日华子本草》说其“助五脏、活筋骨、长志安神、主治**健忘”；《本草纲目》觉得山药能“益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫涎、润毛皮”。近些年来的研讨标明，山药具有引诱产生滋扰素，增能人体免疫服从的感化。
筹办白豌豆、碱、白糖。用上好的白豌豆，稍磨去皮，用凉水泡3遍。用铜锅烧水将去皮的豌豆放入锅内，加碱，将豌豆煮成粥状，然后带原汤过箩，将过箩的豌豆粥放入锅内加白糖，炒30分钟。炒的过程中，须随时用木板捞起做尝试，如豆泥往下淌得很慢，滴下去的豆泥不是随即与锅中的豆泥相融会，而是慢慢构成一个堆，再慢慢与锅内豆泥融会，便可起锅。起锅后的豆泥倒入白铁模具内，盖上光滑的薄纸，制止裂纹，还可保洁，晾凉后即成豌豆黄。
白糖是一种纯热能物质，它含有高热量，但贫乏维生素、矿物质和蛋白质等营养物质。除了招致发胖外，还会刺激大脑开释多巴胺让人上瘾。别的，常常吃甜食，皮肤轻易产生芳华痘、脂溢性皮炎等题目。
筹办干豌豆、白糖、糖桂花或蜂蜜、琼脂。把去皮干豌豆洗净用净水浸泡4小时以上。将泡发的豌豆放入锅中，加豌豆体积3倍的水，煮至豌豆软烂，晾凉。再将煮软的豌豆和适当净水放入摒挡机中磨细，倒出豌豆茸过筛，如许能够更加细致。琼脂泡软，放入小锅中加少量水，煮至溶解。
山药糕属于中国甘旨糕点类食品，是一种传统糕类药膳、滋味苦涩。有健脾益肾的效果。把山药洗净，上屉蒸烂，晾凉。把面粉蒸熟。把白糖分红两份，一份加红色素拌成粉红色糖粉，另一份加绿色素拌成绿色糖粉。在拌糖粉时少量香精。
需求去皮干豌豆瓣500克，白糖350克。豌豆瓣泡软，在不锈钢盘内放入水及碱面，把豆煮烂，然后过箩。炒豆时必然要峻厉节制火候，若炒得太嫩水分过量，则凝固时不易切块，炒得过老则凝固后又会闪现裂纹，影响美妙。在炒的过程中，必须用木板捞起尝试，如豆泥往下淌得很慢，堆成一个堆便可。倒入盘中，晾凉，切成小块即成。