传闻乾隆十八年十月发交外务府的一道谕帖，其内容是：“克日京师新兴豆汁一物，已派伊立布查察，可否洁净可饮。”这道谕帖申明豆汁是从乾隆朝开端问世的，至于甚么人缔造的，无从查考。粉房中水磨绿豆制粉条或团粉时，把淀粉取出后，剩下来淡绿泛青色的下脚，颠末发酵后再熬熟，就是豆汁儿。《燕都小食品杂咏》豆汁粥诗云：“糟粕竟然可做粥，老浆风味论稀稠，无分男女齐来坐，适口酸盐各一瓯”。
从盆中取出1/10的溶液留起来备用。将面粉倒人盆内，与溶液一同和成面团。从留起来的溶液中取1/2洒在面团上揉匀，并将面团半数一下，盖上湿布，饧15分钟。然后，取下盖布，双手蘸上剩下的溶液将面团按揉几分钟，翻过面团再按揉几分钟，仍将面团半数一下，盖上湿布，再饧15分钟。第三次，在面团表面涂上一层花生油，再按揉一遍，半数起来饧15分钟。第四次，将面团放在抹了油的案板上摁平，用小炸刀在面团上随便齐截些反正交叉的刀纹，半数后，在面团表面涂上薄薄的一层油，再饧60分钟。
提起北京小吃，起首让人想起豆汁和焦圈。北京人爱喝豆汁，爱吃焦圈，并把喝豆汁吃焦圈当作是一种享用。《燕都小食品杂咏》中说：“糟粕竟然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女齐来坐，适口酸盐各一瓯。”并说：“得味在酸咸以外，食者自知，可谓精美绝伦。”喝豆汁吃焦圈必须配切得极细的酱菜，浅显夏天用苤蓝，讲求的要用老咸水芥切成细丝，拌上辣椒油，还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈，风味独到。
宋朝苏东坡曾写过一首诗，相传是中国第一首产品告白诗：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊才子缠臂金。”明朝李时珍的《本草纲目・谷部》也有记录：“入少盐，牵索扭捻成环钏之形，油煎食之。”焦圈可储存十天半月，质稳定，脆如初，酥脆不皮，是千百年来人们喜好的食品。
将花生油倒人锅内，在旺火上烧到六成热，把面坯一一稍抻一下，放人温锅中炸。面坯在热油中很快就浮起来，立即用长筷子将它翻过，并将筷子插入缝中，来回悄悄地碰撞缝的两端，将缝碰宽后，再用筷子将缝撑圆，并套在筷子上划几个圆圈，面坯就成了一个圆形的圈。这时要勤翻过，每个起码翻4次，将圈两面都炸成深黄色即成。
焦圈是一种老北京传统的特性小吃，光彩深黄，形如手镯，焦香酥脆，风味共同。在老北京，男女长幼都爱吃焦圈。北京人吃烧饼爱夹焦圈，喝豆汁的时分也爱就着焦圈。
要说最代表北京的，并且最有特性的，恐怕非豆汁儿莫属了。记得，有人不是说过么，来小我，把他踹躺下，踩着脖子灌碗豆汁儿下去，起来骂街的准是外埠的，灌下去起来就喊：有焦圈么？这准是北京人。这能够申明豆汁儿在老北京饮食中的位置。提起豆汁儿，那就不能不提与之配套的别的一种我们北京的吃食――焦圈，它与豆汁儿比如红花绿叶，谁也离不开谁。
焦圈是一种陈腐的食品。宋朝苏东坡曾写过一首诗，相传是中国第一首产品告白诗：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊才子缠臂金。”明朝李时珍的《本草纲目・谷部》也有记录：“入少盐，牵索扭捻成环钏之形，油煎食之。”焦圈可储存十天半月，质稳定，脆如初，酥脆不皮，是千百年来人们喜好的食品。