云豆营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、炊事纤维、维生素A、萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、维生素E、钙、磷、钠等成分。
北京听鹂馆饭庄制造的云豆卷，1997年12月被中国烹调协会授予首届天下中华名小吃称呼老北京小吃十三绝。
将云豆丝晾凉后，倒在湿布上，隔着布揉和成泥。取1尺5寸见方的湿白布平铺在案板边上，将云豆泥搓成1寸粗的条，放湿布中间，用刀面抹成1分厚、5寸长、2寸宽的长方形薄片，然后抹上一层豆沙，顺着湿白布从长的边沿两面卷起，各一半后，兼并为一个圆柱形，用双手隔着布悄悄捏一捏，压一压。最后将布拉起，使卷垂垂地滚在案板上，先切去两端不齐的边，再切成六七分长的段，云豆卷即做成。
再次晾凉的云豆糊糊要放入潮湿干净的屉布里，拎起四角让多余的汁液垂垂滤出。不要大力拧，水分太少也不好。待没有水分闪现，就能够把屉布和豆瓣一同放在案板上揉捏，直到没有大颗粒为止。用制造日本寿司的竹帘，把保鲜膜铺在竹帘上，再取一份云豆末摊在上面。用勺背抹平，清算成半个厘米厚的长方条。然后包入豆沙或者黑芝麻馅，悄悄的卷好。
将和好的云豆泥搓成圆条，放在湿布中间，压成片状，再抹发展方形薄片，铺满三分之一的湿布上，在上面铺满芝麻馅，将另一半湿布盖在馅上，压实。将湿布揭开，将一半云豆泥卷成一个大卷圈，捏实后，撤出卷出来的湿布，按一样体例，卷起另一半云豆泥即为云豆卷。
云豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才调被破坏，以是制造云豆卷的云豆必须煮熟煮透，消弭倒霉因子，趋利避害，更好地阐扬其营养效益。具有进步人体血身的免疫才气，加强抗病才气，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的分解等服从，对肿瘤细胞的展开有遏止感化，是以遭到医学界的重视。其所含量尿素酶利用于肝昏倒患者结果很好。
菜豆为喜温植物。发展合适温度为15～25℃，着花结荚适温为20～25℃，10℃以下高温或30℃以上高温会影响发展和普通授粉结荚。属短日照植物，但多数种类对日照是非的要求不峻厉，种植时节首要受温度的限定。中国的西北和东北地区在春夏种植；华北、长江流域和华南行春播和秋播。直播或育苗移栽都可。
云豆学名菜豆，蝶形花科菜豆属。云豆原产美洲的墨西哥和阿根廷，我国在16世纪末才开端引种种植。
具有光彩乌黑，质地柔嫩细致，馅料苦涩爽口的特性。
先把明白云豆250克，冲刷干净。用温水浸泡8小时，原汤入锅煮开，然后转小火煮20分钟。晾凉今后，一一剥去豆皮。把去皮的豆瓣用原汤持续煮，边煮边把慢慢软烂的豆瓣用勺子碾碎。留意搅拌，不然会糊锅底。第二次加热也需求二非常钟。
云豆卷是北京地区特性传统名点，后传播入清宫。具有光彩乌黑，质地柔嫩细致，馅料苦涩爽口的特性。传说是慈禧太后闻声宫外有小贩叫卖，便召进宫内咀嚼，感觉很好吃，因而号令御膳房特地制造，云豆卷成了慈禧的御前御点。
嫩荚约含蛋白质6%，纤维10%，糖1～3%。干豆粒约含蛋白质22.5%，淀粉59.6%。鲜嫩荚可作蔬菜食用，也可脱水或制罐头。云豆是一种可贵的高钾、高镁、低钠食品，这个特性在营养医治上大有效武之地，合适心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。