云豆是补钙冠军。每100克带皮云豆含钙达349毫克，是黄豆的近两倍。[1]其蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，B族维生素也高于鸡肉。云豆也富含炊事纤维，其钾含量比红豆还高。因此，夏天吃云豆能很好地弥补矿物质。
菜豆为喜温植物。发展合适温度为15～25℃，着花结荚适温为20～25℃，10℃以下高温或30℃以上高温会影响发展和普通授粉结荚。属短日照植物，但多数种类对日照是非的要求不峻厉，种植时节首要受温度的限定。中国的西北和东北地区在春夏种植；华北、长江流域和华南行春播和秋播。直播或育苗移栽都可。
再次晾凉的云豆糊糊要放入潮湿干净的屉布里，拎起四角让多余的汁液垂垂滤出。不要大力拧，水分太少也不好。待没有水分闪现，就能够把屉布和豆瓣一同放在案板上揉捏，直到没有大颗粒为止。用制造日本寿司的竹帘，把保鲜膜铺在竹帘上，再取一份云豆末摊在上面。用勺背抹平，清算成半个厘米厚的长方条。然后包入豆沙或者黑芝麻馅，悄悄的卷好。
传统的制造体例需求将云豆磨成碎豆瓣，去掉豆皮，放入沸水锅中，插手碱和明矾，再多加些水，煮至将豆瓣搓捻一下成粉就算煮好了。将云豆瓣捞出用布包好，上笼蒸一刻钟取出，逐次舀一些豆瓣倒在马尾箩上，刮擦成泥，晾凉后放入冰箱保管，以防吸潮。
嫩荚约含蛋白质6%，纤维10%，糖1～3%。干豆粒约含蛋白质22.5%，淀粉59.6%。鲜嫩荚可作蔬菜食用，也可脱水或制罐头。云豆是一种可贵的高钾、高镁、低钠食品，这个特性在营养医治上大有效武之地，合适心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。
将和好的云豆泥搓成圆条，放在湿布中间，压成片状，再抹发展方形薄片，铺满三分之一的湿布上，在上面铺满芝麻馅，将另一半湿布盖在馅上，压实。将湿布揭开，将一半云豆泥卷成一个大卷圈，捏实后，撤出卷出来的湿布，按一样体例，卷起另一半云豆泥即为云豆卷。
云豆营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、炊事纤维、维生素A、萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、维生素E、钙、磷、钠等成分。