因为投料不准，炒得太稀，厨师急中生智，勾入淀粉，一边用力搅炒，一边不时加油。成果，较以往更加油润光芒，苦涩适口。且出锅时不粘锅、勺，盛装时不粘盘，进食时不粘匙，来宾连声叫绝。逐因得名“三不粘”，在本地风行开来。清乾隆天子下江南，驻胖安阳，本地官员向乾隆献膳，就有“三不粘”。食后乾隆大悦，即命随员询问制造体例，带回都城。而后，该菜便在宫廷、府衙、商店乃至家庭广为传播。
“三不粘”别名“桂花蛋”，不粘盘、不粘筷、不粘牙，故名，是豫北安阳市的传统名菜，汗青悠长，传播省表里。相传，相州（今安阳）有位县令，其父喜食花生和鸡蛋，但因牙齿寥落，难飨其味。县令命家厨每天做花生糊、蛋糕供白叟食用，久之又感有趣。家厨便处心积虑不时变更作法。有一次用蛋黄加水，放糖炒制了一盘色、香、味俱佳的炒蛋黄，白叟食后极其赞美。厥后在一次寿宴上，为能同时上桌，改用大锅制造。
目前“三不粘”这道菜肴做得最好的约莫要数北京的同和居饭店了，他们烹制的“三不粘”色质纯美，苦涩恼人。另有人说，日本天皇曾经特地派人到北京同和居购买“三不粘”，然后坐飞机带回东京给他咀嚼，并且吃得津津乐道。看来，美食的引诱力偶然分也是非常弘大的，美食也常常会让人日思夜想，那种顾虑的情怀，能够和热恋中恋人的相思之情相媲美。
不久，乾隆天子到江南梭巡民情，路过安阳，提出来要咀嚼安阳的风味小吃。安阳县令就让厨师经心炒了一盘桂花蛋，献给乾隆咀嚼。乾隆吃了这道菜肴以后，非常欢愉，他见这道菜肴不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，就当即下了圣旨，将桂花蛋赐名“三不粘”。并让县令把此菜肴的制造体例给了皇宫里的御膳房，以备本人和后宫嫔妃及皇亲随时咀嚼。因而，这道菜就从安阳古城进入了北京紫禁城，成了一道御菜。传闻，厥后有一名御膳房的老厨师告老回籍，在他分开皇宫御膳房的时分，就把“三不粘”的制造体例带出了紫禁城，使这道来源于官方的甘旨好菜又重新回到了官方，进入了平常百姓家。
近些年来，“炒三不粘”经厨师们的不时改进，又在金黄似月的“炒三不粘”四周摆上用京糕切刻而成的晶莹鲜红的小兔，为此菜增加了奇异的色彩，显得更加繁华雅丽。这道菜的特性是软香油润、浓甜不腻；无益智、开胃的效果。“三不粘”金黄，京糕鲜红，红黄相映，素净喜人。“炒三不粘”是安阳烹调园里的一枝鲜花，也是豫菜中的佼佼者。
对“三不粘”的质量，您记着有“四不”、“三看”，讲求一个“滑嫩”。四不指不紧、不粘、不出油、不汪水。三看指一看色二看形三看味。色上金黄带亮，火色均匀，不生不煳。形上形状饱满有张力，无结块，无疙瘩。用勺一舀，不流不散不板。滋味浓香沙甜，油而不腻，口感爽滑细嫩，略有咬劲。吃完以后只剩下一个空盘和满口甜香便是妙技术。
光彩金黄，蛋嫩沙甜，甘旨适口，富有营养，尤宜于白叟、小童食用。软香油润、浓甜不腻，无益智、开胃的效果。此菜色金黄，味苦涩，炒制时不粘锅、勺，盛时不粘碟、筷，吃时不粘牙，故名“三不粘”。