云片糕是柳城的特产，最好的传闻出自城关镇，从清朝乾隆年间算起，已有200多年的汗青。质料很简朴，炒糯米粉加糖加猪油。工艺有点庞大，且很费时候，糯米温水洗净、热水捞过、晾干筛好后用粗砂炒成粉，陈化三个月，中间常常要翻动；把沙糖制形成湿糖；然后在必然温度下润粉、复炒、入模成型，最后切片包装，每一个步调都充满了经历和技能。
另有一种体例，起首要炒米，选本地消耗的纯白大糯米，用温水洗净，再用烫手的热水捞一次，堆垛1小时，随即摊开，经20小时晾干后过筛，选出大颗粒糯米。用四倍粗砂炒米，炒时需放少量花生油。炒到糯米呈圆形，不着花便可。将炒好的糯米磨成粉，磨好的粉放在阴冷的堆栈中储存3个月，使其天然散热制止古板，久贮陈化，为了收缩阵化时候，现多用含水分高的绿豆芽、湿蚕豆洗净与糕粉拌和，存放4～7天，每天翻动一次，使糕粉均匀吸水，然后过筛。
好的云片糕是有质量标准的，形状要求片厚薄均匀，形状方整，包装周到。光彩乌黑；构造细致、柔嫩；口味苦涩软润。形状呈长方形，表面光滑平整，棱角齐截法则，糕片厚薄均匀，不散不粘，无缺不碎，能弯成半圆形，而不发作断裂。规格为10.5厘米×6.4厘米×2.3厘米，每块切片45～50片。卫生目标为大肠菌群0/百克；杂菌2000以下/克。
然后润糖，把糖粉、绵白糖、饴糖、香油、桂花精放在缸内加水搅拌。搅拌均匀叫做润糖。经12小时待糖粉充分溶化后，便可应用。调粉，取适当颠末陈化的江米粉与润好的糖异化搅拌，使其发绒柔嫩，叫做调粉。
“糕”字最早见于汉朝。《说文解字》释：“糕，饵属。”浅显来讲，软胎的点心称之为“糕”，带有馅料的点心称之为“点”，外挂糖、蜜的点心称之为“裹”；内无馅料、外无挂料的点心称之为“食”。糕，是我国闻名食品之一，天下各地均有消耗。但制造工艺之精、种类之多、滋味之全，传闻还是姑苏的糕点最为驰名。官方曾有如许的评价：食糕还须姑苏行。
最后冷却、分条，取出铝模，把炖好的糕坯扣在做案台上，糕坯便条紧贴在铝模的那一面是面，因吸水充分而光滑滋养；另一面是底，虽平整但不如脸部滋养，略加冷却即把糕坯条面劈面的摆好持续冷却。装屉回锅，把糕坯条面劈面、底对底地立放在公用木屉里，然后入锅急火蒸约5分钟便可。留意往屉里安排糕坯条时，应使面与面的间隔空地小些，底与底的间隔空地大些，以使底部在回锅时充分吸水，增加其光润和滋养程度。