今后经历代厨师不竭改进，才生长成了明天的黄桂柿子饼。
黄桂柿子饼，也叫水晶柿子饼，是一种用柿子和面制成的风味食品。它两面金黄，饼心绵软，馅料色采灿艳，柿桂芳香扑鼻，既是伶仃食用的小吃，又是酒菜宴上的细点。早已名著三秦，誉满九洲。
很多铺子也都是有些汗青的老屋，运营情势就是当街售卖。屋旁多老树，常常就有青青的枝叶伸到了锅沿，仿佛也来闻香。偶然仓促从麻家什字、大麦市街一带过，能够瞥见如许几个“画面”；有人从车窗里伸出钱，接过包好的柿子饼又驱车而去。
西安卖黄桂柿子饼的店铺摊点很多，其做法都大抵一样：几个火炉子上放着一口平底的铁锅，这锅底平沿浅，就象煎锅贴一样，为的是每一个柿子饼都受热均匀。制法也不难，把去蒂剥皮的火晶柿子肉用箩网滤成柿子浆，与面粉和成软面团，包入黄桂浆、豆沙一类的馅料，拍压成一个鼓状的小圆饼，待锅底的油烧至六成热时下入，两面翻转着煎成棕黄色便能够出锅了。
吃盘中的热柿子饼，普通讲究先用筷子把焦黄的外皮渐渐挑开一片，挟出馅来咀嚼，那馅中有核桃、芝麻一类好吃的东西，成人吃了很轻易想起童年的糊口来。感觉喉间甜腻了，再吃一口柿子饼的焦皮，一股柿子的暗香味就满口缭绕了。这些店铺的柿子饼从当年9月能够一向卖到来年初春，那么柿子从那边来呢？
黄桂柿子饼是陕西点心，用陕西临潼县特产火晶柿子为主料烙制而成，光彩金黄，入口粘甜芳香。元、明期间，关中一带已有效柿子与面粉合制的糕饼。相传，1644年，李自成在西安称王，随即进京。当时，关中正逢灾荒，粮食完善，临潼百姓就用熟透的火晶柿子拌面粉烙成柿面饼，供兵士在路上食用。而后，每年金风送爽、柿子成熟的季候，临潼人都要制作柿面饼吃，用来记念李自成。
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唯其制做不难，以是街头的售卖者就多，但真正能卖着名誉的却很少。相对来讲，西安城内西北角的一些清真店铺制做的黄桂柿子饼着名度更高一些。这些店铺普通都是家庭作坊的情势，制法也是一代代传下来并不竭改进，以是技艺高深、风味稠密。此中一个很惹人重视的细节就是这些店铺用的锅盖。此处的锅盖非木非铁，而是用一全部红色的陶盆制成，盆口朝下覆盖，在底部钻两个眼，一根麻绳穿一个揭盖用的木把，有点象岭南良庖做鲍翅一样，讲究器皿要用纯天然，其邃密劲于此可见一斑。
因为这类柿子饼苦涩适口，抗饥耐饿，义兵官兵食后精力抖擞，斗志昂扬，英勇杀敌，很快以破竹之势攻陷了北京，颠覆了明王朝，建立了农夫政权。厥后，李自成的农夫叛逆兵固然失利了，但临潼群众每年在金秋柿子成熟之时，都要制作柿子饼来吃，以示记念李自成叛逆。这类食品很快传遍关中各县，传入西安。经一代又一代厨师的不竭改进，最后成为现在的黄桂柿子饼，且成为驰名的风味小吃，被誉为“关中名点”。
问了老门客才明白，本来店家趁鲜柿子下来，大量收买，去蒂后，一层层整齐地码放在一口口大缸中，如许久储不坏，随用随取非常便当。难怪，偶然在漫天大雪的傍晚中，还可见到有品德格吱吱地踩着雪一边往家赶，一边吃着柿子饼。