黄桂柿子饼的产生，在陕西关中地区官方传播着一段与闯王李自成有关的轶闻。相传，明崇祯十七年，农夫叛逆魁首李自成在西安建立了“大顺”政权今后，持续进军北京。起兵之时，关中正值灾荒之年，粮食贫乏，临潼的老百姓为了慰劳义兵，利用本地盛产的熟透了的火晶柿子，拌上一点面粉，烙成饼子，供叛逆兵上路作干粮吃。
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今后经历代厨师不竭改进，才生长成了明天的黄桂柿子饼。
西安卖黄桂柿子饼的店铺摊点很多，其做法都大抵一样：几个火炉子上放着一口平底的铁锅，这锅底平沿浅，就象煎锅贴一样，为的是每一个柿子饼都受热均匀。制法也不难，把去蒂剥皮的火晶柿子肉用箩网滤成柿子浆，与面粉和成软面团，包入黄桂浆、豆沙一类的馅料，拍压成一个鼓状的小圆饼，待锅底的油烧至六成热时下入，两面翻转着煎成棕黄色便能够出锅了。
外村夫春季来西安玩，光临潼看兵马俑的时候，便能够瞥见路两旁农家的房前屋后，一棵棵青玄色的柿子树上，星星扑灭烧红色的柿子在叶间闲逛。这柿子分歧于别的地区常见的那种大黄或大红柿子，它个头大小若核桃，通体红亮晶莹，一层薄如蝉翼的外皮仿佛包不住了那一团甜汁，摇摇欲坠似盏盏小灯笼，煞是诱人。因为它的与众分歧，远近皆呼为“火晶柿子”。吃新摘的鲜柿子当然舒畅，但大量的鲜柿子集合上市，任你有多少张口也是吞不尽的，因而有晒柿子饼的，有加工成别的甚么食品的，这一加工，西安的饮食市场上就添了一道名品“黄桂柿子饼”。
有的骑车人过来，嘴馋了，停在炉子旁，一脚在车蹬上，一脚踏在路沿上，手捏一个色彩焦黄、滋滋冒气的柿子饼，一边谨慎用嘴吹着，一边悄悄地咬食着……如果陪外埠客夜游“回民街”咀嚼柿子饼的话，那吃法就精美了，店东人会热忱地把你让到屋里坐下，递上筷子。
很多铺子也都是有些汗青的老屋，运营情势就是当街售卖。屋旁多老树，常常就有青青的枝叶伸到了锅沿，仿佛也来闻香。偶然仓促从麻家什字、大麦市街一带过，能够瞥见如许几个“画面”；有人从车窗里伸出钱，接过包好的柿子饼又驱车而去。
问了老门客才明白，本来店家趁鲜柿子下来，大量收买，去蒂后，一层层整齐地码放在一口口大缸中，如许久储不坏，随用随取非常便当。难怪，偶然在漫天大雪的傍晚中，还可见到有品德格吱吱地踩着雪一边往家赶，一边吃着柿子饼。
吃盘中的热柿子饼，普通讲究先用筷子把焦黄的外皮渐渐挑开一片，挟出馅来咀嚼，那馅中有核桃、芝麻一类好吃的东西，成人吃了很轻易想起童年的糊口来。感觉喉间甜腻了，再吃一口柿子饼的焦皮，一股柿子的暗香味就满口缭绕了。这些店铺的柿子饼从当年9月能够一向卖到来年初春，那么柿子从那边来呢？
柿子能有效弥补人体营养及细胞内液，起到润肺生津的感化；柿子含有大量的维生素和碘，能医治缺碘引发的处所性甲状腺肿大；柿子中的有机酸等有助于胃肠消化，促进食欲，同时有涩肠止血的服从；柿子能促进血液中乙醇的氧化，帮忙机体对酒精的分泌，减少酒精对机体的伤害；柿子有助于降落血压，硬化血管，增加冠状动脉流量，并且能活血消炎，改知己血管服从。