葫芦头汗青悠长。最早为唐朝都城美食，至今还是西安城内驰名的风味食品。早在唐朝，都城长安今西安市，有一种名叫“煎白肠”的食品出售，是用猪肠肚做的，食者寥寥无几。相传，本籍京兆华原，今陕西省铜川市耀州区的唐朝名医孙思邈，人们称为药王，他的医学成就很高，有很多医学专著，并对饮食医疗很有研讨，此中的《令媛食治》就是他的食疗专著。
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颠末几百年的生长创新，春产生葫芦头已被认定为“中华名小吃”。陕西人都晓得“春产生葫芦头泡馍”，天下各处都有极具中国特性的仿照店，甚么“春再来”、“又平生”、“春去来”等等。但是如果有外埠朋友点名要吃葫芦头，还是建议到最正宗的南院门春产生葫芦头总店。当代的葫芦头泡馍是在唐朝的“葫芦头”的根本上生长而来的。
进食时，用糖蒜、泡菜、辣子酱等作香口，更是清利落口。熬汤是将猪骨洗净、砸断，配肥母鸡下汤锅烧开，撇去浮沫，放入调料包，直熬成乳红色。春产生葫芦头泡馍是由进食者将馍掰成箸头大小块放入碗内，然后由厨师将切成坡刀形的肠肚泡三四次，使热汤渗入馍块，然后再加少量熟油、调料水、味精、香菜、蒜苗、油凶暴子，最后浇适当沸汤即成。进食时，佐以糖蒜、泡菜，更是清利落口，令人食欲大增。
葫芦头泡馍所利用的饼和羊肉泡馍的饼稍有辨别，质地坚固一点，掰成的块也相对大一点；然后由厨师将斜切的大肠及猪肉、鸡肉，摆放在大腕里的馍块上，加适当粉丝，用沸汤浇泡三四次，有点像羊肉泡馍的伎俩，使热汤渗入馍块；然后再加适当熟猪油、调料水、味精、香菜、蒜苗、油凶暴子，最后浇适当沸汤即成。
1935年前后，张学良的东北军调到西安后，兵士因水土不平，饮食差别，腹泻、感冒、腰酸腿痛等疾病不时增加。厥后，有病兵士不想吃虎帐里的“大锅饭”，到“春产生”吃葫芦头开开口味，不料吃后顿觉精力爽适，食欲大增，腹泻、感冒反而治好了。