又把豆瓣炒至亮红色，把豆豉和辣粉放出来持续翻炒，直到香味满盈以后插手高汤和酱油、盐。
余生稚气未脱，黄晓初年入中年，白欢畅见他毕恭毕敬，不由的对掌柜刮目相看。
“豆腐易出水，若只勾一次重芡，不但会落空豆腐的嫩，上桌后水也会偷偷跑出来了。”余生说。
他无法走出去拉着伴计时，伴计才觉悟过来。
在起锅之前，余生道：“麻婆豆腐甘旨真正的法门在于此。”
蔡明肝火冲冲的当即要上去把叶子高赶走，只是被庄子生拦住了，“别自找费事。”
他笑道：“如何样，周九章又给你们肇事了吧，早说你们不要和他们厚交。”
“既然周九章不能厚交，那你干吗还和他做亲戚？”叶子高说。
当初就是周九章在豆腐宴上吹嘘余生，才招来这场比试的。
蔡明当然识得叶子高，就是他们逼着赏心楼摘掉了“扬州第一粥”的招牌，还让他父亲狠狠经验他一顿。
黄晓初在一旁笑，倒是白欢畅没好气的说，“得了吧，世上哪有厨子用你那么好的刀的。”
余生指着水泡道：“水泡越来越大，就是水分快跑出来了，这时候就要打芡。”
黄晓初忙上前把豆腐谨慎放水里，他方才晓得豆腐要去豆腥味。
“走，我们畴昔看看。”庄子生说着向富难一桌走去。
“谁？”蔡明顺着庄子生的目光看去，见到了坐位子上正无聊的富难和叶子高。
待汤烧开后放入豆腐，余生悄悄的闲逛锅子，制止破坏豆腐，并让汤汁支出豆腐。
“前面教人烧菜呢。”叶子高说。
余生抖动手走畴昔，接过期待不已的黄晓初手里的刀具。
当初蔡家不再对于那粥摊，就是因为羽士被整后，城主府出面买走一桶粥，让他们很顾忌。
“把豆腐放入水里去豆腥。”余生叮咛一句。
蔡明静了一静，不解的看着庄子生。
待锅里半勺油六成热时，余生把牛肉末放出来，用中火渐渐炒香，直到转为金黄色捞出。
“那我转头得和凤姐说说……”
余生在堆栈后厨有二十余把刀，各有分歧用处，一向被富难和叶子高档人觊觎，只觉着做厨刀太华侈了。
庄子生记起来，“哦，对，你们掌柜快和寻味斋的归一刀比试了。”
庄子生感喟，“父母之命，媒人之言，我也是不谨慎上了贼船。”
有些客人不喜麻婆豆腐，就是因为内里豆腥味，笨拙的他觉得豆腐本就有这味道。
黄晓初已经惊奇的顾不上拥戴了，直直看着余生的行动，把这些技能用心记在内心。
“还不是因为赏心楼麻婆豆腐实在不成模样？”叶子高一指只动了几筷子的菜。
说罢，他又打一道芡，“这道芡要把调味挂在豆腐上，方才你那盘滋味寡淡是因为调味没挂上去。”
在黄晓初惊诧当中，余生眨眼间把豆腐切出来，方刚正正，大小如一，豆腐无一丝破坏。
余生看着锅里的水泡，指导着黄晓初。
右手被挂的时候长了，蓦地脱了束缚略有些不舒坦。
“勾芡端赖眼睛看，如同郎中的望闻问切，不必然非得三道，四道也可。”
庄子生拍拍他，“别怕，你高看本身了，是城主外甥打了你。”
“那余生，他是城主的外甥。”庄子生说，“凤儿特地嘱托我不要再招惹他。”