御膳房碰到这类事头疼，找外务府。外务府也头疼，不敢措置肇事官员，没这权。外务府大臣头顶单目炫翎，人家有双翎的，有三翎的，另有七八颗东珠的高你一大截。外务府也不敢禀报天子，天子晓得准说你御膳房本来就是服侍人的。得，外务府就给御膳房增加银子，叫他们把这些爷服侍好得了。因而御膳房采纳两个别例，一是开流水席，随来随吃，满足办事的；二是事前点菜，点啥做啥，大饱口福。这一招灵，御膳房和前来就餐的官员便相安无事。
啥叫吃琐细？外务府每天给西太后宫的食材分例，单是肉类就有猪肘子五十斤、猪一口、羊一只、鸡鸭各两只，不算天子、皇后和各王府每月送菜，也不算西太后自个儿小厨房采购的食材，单是这些肉类，就算是西太后每天请女傧陪桌，不管如何吃不了。那剩下的去哪儿啦？近水楼台先得月，西太后宫的女傧、宫女、寺人、护军能够吃，这是正吃，西太后赏的，有说法叫“老祖宗吃用，主子们跟着也得吃点”。替西太后做御膳的厨役能够吃，也是正吃。吃不了剩下的，另有就是没上桌的，啥啊？配菜在措置食材时“四不要”：鸡头不要，鱼尾不要，刀前肉不要，刀后肉不要，咋措置？宫里不要宫外要，北都城饭店多了去，有一等就专门收了去做食材，代价天然便宜，这就是吃琐细。琐细能有多少？说多就多，说少就少，看配菜如何下刀。这是御膳房行规。
周爷不让我在他那儿多担搁，怕引发蒋爷思疑，蒋爷在外务府有耳目。我不想走。周爷撵我走。我从周爷案房出来，看看没人重视，一溜烟往回走。我回到御膳房案房泡壶茶想苦衷。唐首级啥时溜出去的也不晓得，听他问话吓了一跳。他问我去外务府如何这么快。我问啥时候了。他指指窗外说太阳多高了。我悄悄咂舌，周爷和我也聊得太久了，忙喝茶遮脸不答话。
我的练习成绩很首要，如果一半以上膳房都给我评合格我便能够做品膳官，反之则不能做品膳官，以是我拿出看家本领做出一道色香味俱全的酿豆腐做练习成绩。评判五人，外御膳房三个、外务府品膳处两个。评判出来了，两个合格、三个分歧格，总分分歧格。我气得鬼火冒，冲畴昔诘责唐首级：“唐守正，你这个忘恩负义的家伙！迟早我要清算你！”他嘻嘻笑。我骂了他一通还不解气，端起那盘酿豆腐猛盖他头上，也不管唐守正哇哇叫、众厨役哈哈笑，扬长而去。
我分开御膳房时就风传青常备要被汲引，我问过他，他说八字差两笔，没有的事，没想到这小子城府深，跟我打埋伏，遇见他要他宴客，前次我调外务府被他狠敲一棒，在他坦街四合义吃苏造肉。我问周爷：“青常备有啥钱贡献李统领？他爹早把产业吃光了。”周爷说：“这就是题目地点。包含黄厨头、王厨头、唐首级、莫首级，一个月才几两俸银，还要养家糊口，拿啥贡献？李统领新官邸是西太后赏的，先前的平王府宅子，之前去瞧过，大了去了，不值钱的东西他要吗？崇孔你好好想想。”
二十一岁做品膳官是我的幸运，也是我的软肋，蒋爷、黄厨头、王厨头另有紫禁城各处膳房的爷都有定见，远远瞧见我路过就指指导点说风凉话，碰到周爷派我去某个膳房做事，不是嬉皮笑容就是一张驴脸不正眼瞧人。外务府许大臣本来分歧意调我来品膳处，现在更有话说，怒斥周爷乱花人。外务府毛大臣和周爷筹议，决定将计就计，宣布品膳处对我的安排不是坐衙门，是下膳房熬炼几年再说。周爷就安排我去紫禁城各膳房练习，奉告我：“这是明修栈道暗度陈仓，懂不懂？”