一顿饭吃的冗长又谨慎翼翼，最后当门客将盘子里的鱼吃完的时候，才长长地舒了口气，看着大叔有些怠倦地说道：“叔，今后我们可千万别再做鱼吃了。”
这一过程大叔看的也是心不足悸，他点着头承诺了这门客的要求：“好，固然不能包管今后不做鱼吃，但是大叔能够向你包管，今后你赶上店里吃鱼的时候，叔单给你做别的吃。看你吃鱼我都快产生心机暗影了。”
我耸了耸肩膀，晓得此时说甚么都已经没用，因而遵循大叔刚才说的步调和大叔一起将切好的鲤鱼片放在洁净的不锈钢盆里撒上一层粗盐，又抓了抓让盐的味道均匀附在鱼片上，以后就是和大叔把鱼片拎出来用最小的案板附在上面把水压出来，几次了几次后铺在了坛子底部。至于蒸米饭，固然没有茱萸、陈皮一类的香料，但是白酒倒是有很多，拿来了大叔常喝的白酒倒入蒸熟的米饭，搅拌好后放在了铺在坛子底部的鲤鱼片上，比及这一坛子全数装满的时候，案板上几近已经没剩下甚么鲤鱼片了。我们没有竹叶，只好用胶带将坛子封好，等着第一批红色的汁液排泄。不过期待就四大叔的事情了。忙活完鲊的制作，看了一眼挂钟已颠末端开摊的时候，仓促忙忙挂上停业招牌，我开端用了我最熟谙的体例盾红烧鱼。
“我来大叔这里用饭一年多了，明天还真的是第一次吃到鱼呢。前些日子听到同事说大叔这里常常熬鱼汤，我就没过来。没想到，左躲右躲还是躲不过这道鱼。”门客皱着鼻子笑了起来，“您别看我这么大了，到现在，我过节回家，爸妈也会特地帮我挑鱼刺。我家的择偶标准也是能不能一辈子帮我挑鱼刺。”
鱼块吃透了汤汁，泛着诱人的焦糖光彩，味道也是让人感觉食指大动。门客谨慎地用筷子将鱼肉分开，一点点地择出内里藐小的鱼刺。但是即便如许，挑出鱼刺以后，门客还是是非常谨慎的小口小口吃着，大叔仿佛也被这类严峻的情感所传染，坐在离门客不远的处所，大气儿都不敢喘。
大叔想了想又自顾自地说了起来：“不过除了这类风干肉，鱼肉类的另有其他的储藏体例，不如上回阿谁朋友给我送来下酒的熏鱼就是扬州的一种特产，不但咸甜的口味好吃，并且能放很长时候。不过说到熏鱼我想起本身还见过一种熏肉，固然微风干肉一样都属于腊肉，和熏鱼一样都要颠末烟熏着一道工序，但是这类老熏肉却没有效太多的调料，更好地保存了事物本身的味道，并且做起来也相对来讲算是简朴。调料只用到了粗盐，用粗盐腌好大块儿的肉块以后把肉块儿放到火塘上架好，燃烧用烟熏烤出内里的水分。助燃的偶然候只是浅显的柴火，讲究的是用山上的松枝，松枝带有特别香味，烧出来的烟熏肉，也变带上了这类大丛林里的味道。普通要一天一夜这肉才气熏透，有的时候按照气候启事能够还要在多熏上半天。肉熏好以后，就放到通风的储藏室里撂上几天，等烟的味道散了，这肉就能吃了。想吃的时候，能够把熏肉隔水蒸了，也能够像别的肉一样炒着吃。不管如何很甘旨就对了。”
笋子吃完了，春季的风起雨落开端了，不爱看气候预报的我在饭摊里放了一件一些厚度的大衣，免得俄然变了气候没有御寒之衣。不过平常在饭摊的后厨忙活，烟熏火燎再加上现在的气候，让我提早换上了短袖。