早晨门客们吃的版本我放了多一些的辣椒，门客们吃完大喊辣的过瘾。不过并非明天的每道菜都带辣味，素菜是不辣的清炒西兰花，清口的同时也能减缓水煮牛肉在嘴里留下的热麻的辣味。
因为水煮牛肉算是典范的川菜，非常重视辣中带麻的丰富口感，以是麻的口感的营建也很关头，锅内油热后下干辣椒和花椒，炒出花椒油的香味。锅内花椒油热，下了豆瓣酱翻炒出红色，加了之前用筋头巴脑熬的肉汤在锅里煮沸，把刚才炒好的青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中熬煮，一边煮一边插手酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片与蒜片，十几分钟后便能够将已经腌制好的牛肉薄片加进已经在锅里熬煮的食材中里。用锅铲将食材混均，待肉片段生后立即将食材盛进盘子里，在另起灶炸出干辣椒碎和花椒，连油带辣椒以及花椒一起淋到水煮肉片上，浓烈的麻辣香味窜了出来，闻着就让人嘴麻，感觉头顶冒汗。
“是因为不能回家么？”我问道。
幸亏大叔的刀工不错，遵循要求把牛肉切成了均匀的小薄片放在事前放好酱油、料酒和水淀粉的碗中腌好。而我所措置的蒜苗、白菜和芹菜择洗洁净别离切成6.5厘米长的段和块，用花生油炒熟放到一边备用。而接下来就是要制作出水煮牛肉最关头的口感――麻与辣。
“我当时曾问过他为甚么不回家陪奶奶走完最后一程，他当时候边哭边点头奉告我，那就没钱给奶奶治病了。”大叔说到这里有些感慨，眼眶跟着也红了起来，“他奉告我，哪怕能再让他奶奶多活一天，他也要尽力赢利给奶奶买药看病，他说只要他奶奶还活着，就另有但愿让奶奶过上好日子。他说他一听他奶奶忍着难受也要体贴他，贰内心就不好受。他想奶奶，但是不能回家，回了家就付不起药费了。”
迎来送往地将最后一波赶末班车的门客们送走，饭摊里又温馨下来的时候，大叔终究又说了刚才没说完的话题。
大叔答复的时候有些踌躇，他张了张嘴不肯定地说道：“我感觉不但是这个启事，我记得那天仿佛是赶上了中秋节，那天下班以后，他在我这里用饭。他家里人应当是在集会，给他打了电话，有人把电话递给了他奶奶，他奶奶先在电话里哭了，说是特别想他，他本来还在劝他奶奶说着各种百般好听的话，让他奶奶不要哭，他会春节回家。成果仿佛是他奶奶好不轻易不哭了，就问他想不想奶奶，在这城里有没有还是照顾本身。当时候本来他还强行堆笑的脸在一刹时垮了下来。他强忍着要哭出来的声音奉告他奶奶他过得很好，要不是因为出差就能畴昔陪着一起过中秋了。厥后借口说要陪客户，就把电话给挂了，刚挂电话，他眼泪就止不住地留下来了，一向趴在桌子上哭。我那天给他开了几瓶啤酒，又多给他了一份饭，和他一起喝了几杯。”
大叔说那天阿谁孩子的眼泪止不住地流了一个多小时，以后啤酒没喝完就起家要走。大叔问他去哪儿，他说十点过后他要去个便当店做兼职晚班。