首页 > 在不正常的地球开餐厅的日子 > 第二百一十三章 好吃的标准
因为只要如许才气够将炒得过于干香的米饭重新规复必然潮湿。
鸡蛋炒出香味，张桐直接下米饭，新奇做好的米饭比利用隔夜饭有更大的好处，那就是新奇米饭更加疏松，而隔夜米饭轻易结成一团。
“再来就是看徒弟滑炒的功力如何。炒鸡蛋是看滑炒的功力，滑炒的功力如果好。那么饭店内里各种的滑炒菜，比如说滑炒里脊，滑炒鸭肉脯，滑炒虾仁。这些菜徒弟技术都不会太差。”
张桐的行动极快，他飞速的为肖潇炒完了一大份炒饭，并且请她试吃。
网上无数的键盘大厨开端怒喷张桐。而除了键盘大厨以外，另有的人想要到张桐小店去和他停止实地pk。并且已经发来了私信要求停止对决。
炒饭中有一个大忌，那就是不要用锅铲将结成一团的米饭直接切开。因为锅铲边沿锋利，直接将米饭堵截的话会把米粒一分为二。而将米粒粉碎以后炒出来的炒饭，会变得黏黏的。因为那些被粉碎了的米粒，不再包管包管完整性，米饭一炒会直接变成饭内里的粘合剂，让炒饭结成团并且变得黏稠。
好的炒饭要求的是米饭粒粒分开，炒完以后疏松干香。但是吃在嘴中米饭却颗粒清楚饱满而却有弹性。这里的一勺水将是决定这一碗炒饭的关头。
不是因为他们有多么对峙用隔夜饭炒饭会炒得好吃，只是因为他们笨并且技术不精罢了。
热锅重油，鸡蛋下锅，快速滑散。要求厨师行动快，铁锅的火力猛，能够刹时将鸡蛋炒成蛋丝状。
张桐点了点头：“除了所谓的把氛围炒出来，关头还无益用新奇米饭。利用隔夜饭想要将米饭炒的这么疏松有点困难，因为隔夜饭固然很干，但是却没有体例很好的掌控米饭水分控干的程度。有点听天由命的味道。”
“再来就是鸡蛋炒成蛋丝，需求极旺的火。另有厨师要有非常好的滑炒功力，不然的话鸡蛋没法炒成丝只能成为一片一片。”
“但是做这统统，另有一个非常实在的硬件需求，那就是铁锅与灶台必然要好。灶台必然要够旺，烧得够热。”
炒饭中最首要一点要将米饭炒散来，只能够利用大勺将其推开，如果没有大的勺子就用汤勺代替。
最简朴的炒饭被称为金包银。用的只是纯真的鸡蛋和米饭，停止简朴的炒制。没有花俏的配料，磨练是炒工。
“米饭粒粒分开，饭粒之间有空地，能让氛围畅通，而不是死死的结成一大团。有的厨师把这称呼为把氛围搅进饭里。我不说那么玄学的说法。实际上这就是要把饭炒松，炒饭不松，就不会香，口感就不会好。”
“最后一点就是好的蛋炒饭吃完以后，盘子内里不会有多余的油。油脂过量，会影响人的食欲。这些就是辩白一个好的蛋炒饭的标准。能有如许的炒功，那么证明这个厨师的根基功已经出师过关。如果做不到，能够他还需求多练练。”
肖潇不竭的点头，同时也在大口大口的吃着，张桐等着肖潇把最后的一勺米饭也全数吃掉以后，他指了指盘子。
“米饭炒的疏松，靠的是颠勺和快炒的技术。颠勺倒霉落，快炒倒霉落，做出来的米饭不会松，也就是所谓的没有把氛围炒出来。能够把炒功练到这个境地，那么厨师做快炒菜不会有任何题目。比如说火爆腰花，爆炒河虾这一范例的菜，厨师做的都会很好。”