后传入官方，日久天长，大师都叫做“洛阳燕菜”，传播至今。1973年10月，周恩来总理陪加拿大总理特鲁多来洛阳观光。著良庖师王长生、李大雄经心制作燕菜，接待二位总理。总理连续要了两道，食后同声奖饰。因菜中雕有牡丹花，故周总理风趣地称为“牡丹燕菜”。今后，洛阳的“牡丹燕菜”誉满中外。
将海米与片好的配料，别诽谤隔相对地码在锅内的素燕菜上，将生鸡脯肉剁砸成泥，放入蛋清、湿淀粉、精盐打上劲，再插手清汤100毫升、熟猪油，搅匀成糊放在小碗内，红、绿蛋糕各100克均切成片，将红蛋糕切成花瓣，绿蛋糕做成对，制成牡丹花形，制牡丹花形的蛋糕插放在小碗内的鸡糊上，上笼蒸透取出放在锅中心，汤锅放旺火上，添入清汤900毫升，放进精盐、酱油、黄酒、熟猪油，汤沸调好味，盛入锅中即成。
鸡肉洗净，煮熟，玉兰片浸发，洗净，将海参、鱿鱼、玉兰片、蹄筋和熟鸡肉都片约5厘米长、2厘米宽的长方形薄片，片发的片别离放入沸水中焯一下，然后把火腿也切长方形片。
洛阳燕菜，是洛阳独具气势的风味菜。相传，武则天居洛阳时，东关一块菜地里，长出一个几十斤的大萝卜，菜农以为是奇异之物，献给女皇武则天，御厨师把它切成丝、拌粉清蒸，配以美味汤汁，女皇吃后，其味非常鲜美，大有燕窝风味，赞不断口，赐名“燕菜”。
然后再上笼蒸5分钟即成素燕菜，下笼后放在大品锅内，先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中（纯碱50克，凉水1000毫升搅匀），压上重物，泡4～5小时便可发涨，然后捞到净水中几次浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入净水中加适当天然冰便可待用。
萝卜味甘、辛、性凉，入肝、胃、肺、大肠经;具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的服从。
向来被列为洛阳水席﹙“洛阳水席”发源于唐朝，有1000多年汗青﹚全席24道菜，有八道冷下酒菜，四道大菜、八道中菜、四道压桌菜。传闻水席有两层含义，一是全数热菜皆有汤；二是统统菜吃完一道再上一道，像流水一样不竭地更新。