另有一个说法就是，明末清初的时候，在安溪西坪尧阳南岩顶上住着一名从宦海引退的将军。单名叫“龙”，因耐久打猎风吹日晒，长得乌黑，人们就称他为乌龙将军。有一天他扛上猎枪背上竹篓上山采茶，当他采完茶叶正要下山时，俄然有只山獐跑过，他立即端枪射击。山獐负伤奔逃，乌龙就紧追不舍，终究将它逮住扛回家。一家人忙着宰杀山獐晶饱尝甘旨，竟把制茶的事忘了。品级二天赋来炒制茶叶，这时的茶叶已经枯萎，叶片周缘闪现血丝般的红边。但是捧在手里收回一股奇特的香味。烘制后的茶叶，芳香扑鼻，冲泡后更是甜美适口，齿颊留芳。乌龙就成心识将刚采来的茶树青叶放在篮里摇摆，直摇到叶子萎凋，叶边微红为止，再停止烘焙炒制，成果和之前一样。动静传出人们竟相到乌龙家喝香茶;厥后乌龙把技术奥妙公开，让大师都来出产。乡亲们就将这类体例制作出来的茶叶叫做“乌龙茶”。
相传，在安溪的深山老林里，有个猎手叫胡良，有一次在打猎时颠末野生茶树林，顺手摘了一把茶叶放在背篓里粉饰猎物。颠末一天的驰驱后回到家里，放下东西筹办做晚餐，俄然闻到一阵香味，一找，才发明是从背篓里飘出来的，本来是那边面的茶叶收回的，用来泡水，喝了后口舌生津，喉底回甘。胡知己想：“这但是仙树啊!”他立即又跑到山中摘了一大捆枝叶返来，但是冲泡今后，却苦涩难咽。胡良想了半天，才悟出事理，前次是茶树枝装在背篓中在阳光下颠簸了一整天，茶叶在篓中翻动、揉擦，和刚摘下的青叶不一样。因而，颠末不竭的实验，胡良终究摸索出晾晒、揉青、烘焙等一整套制茶工夫。制茶技术传开后，胡良的名字也为人传诵，将他所制造的茶叶称为“胡良茶”，因安溪方言“胡良”两字的语音与“乌龙”附近，厥后就将这类制造体例出产的茶叶称作“乌龙茶”了。