既然是扣肉，那必定要先做肉，孟川先把五花肉切成大块状，然后下锅炖，在炖的时候不消放太多东西，加点姜片去去腥味就够了。
别的在泡点香菇备用。
然后便能够下锅炒，我们做鸡肉的话，都喜好先用冰糖给鸡肉上个色，如许看起来都雅点，但是这个炖鸡就不消了，前面给他加些酱油，一样能把色彩上上去。
油烧到八分热的时候，便能够倒入鸡块开端翻炒，炒至变色后，插手一些香料来调味，一些葱段，一些姜片，两粒八角，在放点干辣椒，然后持续翻炒。
这就会有人问了，能不能能够把翻炒香菇的这一步给省略掉啊，你炒完鸡肉以后怕鸡肉炒糊才插手的蘑菇，直接加水不是也能够达到这个结果么。
孟川看了看段佑，这但是第一次段佑管本身要东西，可不常见，因而笑道：“你瞅着宿舍啥东西贵重，你拿走吧。”
这个翻炒的过程中不要加水，就那么干煸，如许前面炖的时候味道才好，炒个大抵两三分钟吧，这时候感受快炒糊了，这时候别焦急，插手泡好的香菇和切成片的鸡腿菇就行。
宿舍很简朴，就一个陈旧的书桌和一个台灯，剩下啥玩意都没有，段佑说道：“老抠，你还后勤部的助理员呢，你也不给本身换套新桌椅，我看你这椅子上钉子头都秃噜出来了，你也不怕被扎着。”
香菇和鸡腿菇都是在水里泡着的，所以是有水分的，有了这两样东西，就不消担忧鸡肉被炒糊了，上面持续翻炒。
孟川苦笑道：“我的大首长啊，你但是一把手啊，配置当然好了，我就一跑腿干活的，跟你能比吗，别说家具了，就我这单间都是好不轻易申请下来的，走吧，我这也没啥给你的，我去给你做顿饭吃吧。”
孟川耸了耸肩，“哎，就这前提，没体例！”
剁鸡的时候必然要重视了，剁的肉块不要太小，差未几五厘米的鸡肉块就行，剁的太小固然说熟的快，入味也快，但是吃起来就不爽了。
食材筹办好，便能够开端做，肉先要焯遍水，因为是炖菜，如果不焯下血水的话吗，炖出来的味道不如何好。
孟川这么做的目标，不但仅是制止鸡肉炒糊，而是趁便把蘑菇也炒制一下，如果蘑菇不炒制就直接放入锅里炖，那蘑菇炖好以后味道没有炒制一下的好。
“好，等会你叫完人，直接去构造食堂包厢里坐着就行，我做好以后，就端畴昔。”
切好后，便能够开端腌制，插手一点腐乳，一点料酒，一点生抽，腌制时候大抵在二非常钟。
下一道菜是香芋扣肉。
至于蘑菇的话，用榛蘑最好，但是这东西太贵了，食堂底子没这个东西，以是能够用鸡腿菇代替，味道也不差。
你想啊，一道菜摆在桌子上，一筷子夹起一小块鸡肉，一口就咽下去了，然后又要去夹菜，费事的很，当然这也是看人，如果是女性吃的话，剁成小块也行，但是段佑他们都是一群大老爷们，切小块不如直接切大块吃的爽。
只不过老抠，我帮你这么大的忙，你没点啥回报么？
四个菜，孟川全给他们整硬菜，庆功宴么，本来就该吃好点，那做甚么菜呢？
因为是周末，食堂的人该告假的告假，该歇息的歇息，以是也没几小我在，恰好也清净。
孟川想了想，整上一个小鸡炖蘑菇，在整上一个香芋扣肉，在做上一个锅包肉，一个干煸鸭。这都是能拿得下台面的硬菜，绝对丢不了面。