李班长和钱班长也都是老厨子了，只要给得出食材，做菜完整不是题目，李班长想了想，“牛肉的话，就用来做酱牛肉，牛骨头也不能华侈，我筹算炖个骨头汤给大师补补钙。”
兵士立即照做，公然切起来要快一些，并且切出来的肉，一点都不垮。
如果我们是炖牛肉吃，要喝汤的话，那就别放酱油了，因为酱油内含有味苦的糖色，插手汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，汤的味道会减色一些。
想要切好牛腿，我们起首得去骨，去骨这算是一个略微有点难度的事情，实在说难也不难，只要有点耐烦，渐渐剥下来便能够。
上等兵赶紧低下了头，“是，是。”
用温水煮牛肉，这是一个比较好的体例，如许煮不会使肉的大要变硬，也更轻易熟一些。
牛腿这边是有骨头的，另有牛筋、牛腱，这部分是比较难切的，本身也就不让这个兵士切了，兵士听到孟川的话，立即切下来四条腿，递给了孟川。
孟川在焯水的时候，就用勺子把煮出来的血沫刮了个大抵，以是在盛出牛肉的时候，就比较洁净了，没需求在停止冲刷了。
接下来就要开端煮这些肉类，炖肉，必必要过的步调就是焯水，因为过遍水能够去除肉里杂质，兵士把肉放进锅里后，拎起水桶就想往里倒水。
孟川没有先直接切，而是指了指牛肉上的这些纹路，你看到这些纹路了么，上等兵立即抬开端细心看了看，的确是能看清楚肉的纹理，孟川问道：“你说我该如何下刀切呢？”
咋说也是当了一年多的炊事兵，阿谁上等兵还是有些功底的，切起牛肉来也是越切越快，孟川看到后，笑了笑，“是不是切的快了点，来，你持续切下去，这肉是刚从冰柜里拿出来的，此时是最好切的，你先切成大块长条，然后把牛腿割下来，我来切。”
孟川听到这位兵士的话，立即走了畴昔，接过兵士手里的剔骨尖刀，“来，我们把牛肉挂到架子上，我教你如何切，咋说咱也当了一年多的炊事兵，如果切个牛肉都不会，传出去让人笑话。”
兵士接过刀，顺着肉的纹理就开端切，但是非常难切，并且切出来的牛肉也特别丢脸。
焯水的时候不需求太久，五分钟便能够捞出来，此时滤出的血水是比较多的，如果你感遭到这些血沫都粘在牛肉上了，想冲刷一下也行，但是最好是用温水冲，能别用凉水就别用凉水，牛肉之以是炖起来费工夫，就是怕碰到了凉水，肉质变紧，吃起来咬都咬不动。
孟川笑了笑，“嗨，我又不是带领，说甚么指导的话，我们一块来做吧，相互学习。”
正在玩弄机器的上等兵听到孟川的话，赶紧止住了手，然后拿着刀，有点踌躇不决，不晓得该如何下刀，过了好一会，才看向孟川，“小孟专家，我不会顺着纹路切。”
孟川笑道：“李班长，你们筹算用这头牛做啥菜啊，我看这头牛有几百斤肉呢，做起来可不轻易啊。”
这头牛实在不小，光切出来的肉，就有两百斤，这下能够让兵士们好好的啃一回肉了。
上面就开端卤制这个牛肉。卤肉，那香料就是关头，而黄酱这个调料则是炖牛肉必不成少的调料。黄酱就是我们平常说的大豆酱、黄豆酱，非常常见，根基厨房里都是能够见到的。