它的做法是生栗子去皮蒸熟烂后捣成泥,并筹办好京糕切的大片和澄沙馅,将200克栗子泥分红3份,用一份摊开为底层,接着铺一层京糕片,再用一份抹平在京糕片上,再抹一层澄沙馅后,最后一份栗泥抹在最上层,上面用切成小菱角形的京糕片和细青梅丝拼成图案,就成了上、中、下为黄色,中间夹有红、褐两色五层的栗子糕了。吃时,用白糖和糖桂花熬成的糖汁浇在上面便可。
将咸鸭蛋黄压成薄片,放上广式腊肠卷成蛋黄卷;将豆腐皮展开,放上蛋黄卷,卷成筒状,再用湿淀粉封口;放入蒸锅蒸约10分钟,取出晾凉,切好装盘便可。
桂花鱼条
栗子糕
1.先将山查用水洗净,倒入锅里煮着花;
2.出锅将山查打碎过箩;
1、将鱼肉批生长方条,加精盐1.5克、味精1克和绍酒、胡椒粉、姜汁水等拌渍待用。
3.将山查泥倒入盆内,搅入白矾水和糖浆;
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北京汉族特性糕类小吃。以栗子泥夹金糕片和澄沙馅而成。糕分5层,上中下为黄色栗子泥,吕间夹红、褐两色的金糕、澄沙。光彩素净,质地坚固细致,苦涩适口。
北京有重阳节吃花糕的风俗,花糕又称栗子糕,它是在蒸熟的江米上排满整栗子而得名。另有一种栗子糕,是用栗子泥为主料制作的。
4.搅拌均匀后,倒入别的容器,凉后成形,就是山查糕了。
金糕
金糕别名京糕、山查糕,它以山查为主料,佐以白沙糖、桂花精制而成。它除了切块吃以外,还可撒上白糖,或与梨丝拌着吃,酸甜绵软,味美适口。
琵琶大虾属象形菜类,是北京市传统的汉族名菜,属于京味三大虾之三。制作时先将整只对虾做成琵琶状,再经油炸而成。菜色金黄,外脆里嫩,风味新奇。此菜可蘸花椒盐或辣酱油同食。
营养代价
牛奶布丁
牛奶布丁,即以牛奶制成的布丁。牛奶是最陈腐的天然饮料,也是一种味道鲜美适口而营养极其丰富的食品。牛奶内里含多种蛋白质,维生素和微量元素,特别含有丰富的钙,对促进儿童骨骼发展发育有极大的好处,被誉为“最靠近完美的食品”。牛奶布丁是一道营养和口味兼备的甜品。
形状敬爱,表面鲜美香脆,内里嫩爽非常。巧手制造只只像琵琶一样的大虾,摆在白盘中,对着它坐个半晌,再一口一口细心品着,真有回味无穷的万般滋味啊。
陈皮牛肉是一道汉族传统名菜,属于川菜。光彩红亮,质地酥软,麻辣回甜,陈皮味香。在汉族名菜中,陈皮牛肉深受门客的赞美。采取中药陈皮和牛肉搭配,并加以各种佐料做成的一道菜。该菜具有止咳化痰、生津开胃、顺气消食等服从,还能够医治维生素c贫乏症。在许很多多的名菜中,用佐料最着名的也要数川菜的“陈皮牛肉”。
糯米糍
桂花鱼条是一道色香味俱全的汉族传统名菜,属于浙菜系。此菜鱼条金黄,外皮松酥,内酿鲜嫩,焦香浓烈。首要质料是鲈鱼,口味是鲜,工艺是炸,难度属于初级。这是一道既补身、又不会形成营养多余而导致肥胖的营养食品,是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。
金糕始于清朝,原叫山查糕。在百多年前的一天,吃腻了山珍海味的慈禧太后,俄然心血来潮点名要吃此物解馋,宫人仓猝找来都城做山查糕最着名的张掌柜连夜赶制。因为精选质料、详确加工,做出的山查糕光彩红润且透着丝丝金黄,慈禧咀嚼后极其爱好,不但对这爽滑细致、酸甜适口的滋味赞美有加,更是爱极了这为皇家所公用的金色,因而金口一开、御赐亲封其名为“金糕”。以后王公贵胄纷繁跟风采办,乃至于一时候金糕竟供不该求,名震北都城。