“以我的经历，蒸鱼省不得葱，葱少则腥味重。我有幸跟几个大厨谈天，他们奉告我个法门，先用大盆铺上三两到半斤的葱，摆好鱼，再放料酒、食油、姜片，用大火蒸八到非常钟，见鱼眼球凸起，再烧上热气关火焐三四分钟。”
“普通来讲，凡肉食性鱼，味道都很鲜美。鳜鱼的主食是小鱼虾，一些像小麻条那样纺锤形或棍棒形的小鱼，最易被吞食。鳜鱼较懒，白日多卧于石缝、坑穴中，不大活动。”
鲁善工听完灵机一动道：“故宫国宝西周提梁卤是不是就是出自负古斋？”
鲁善工看着盘子里高低颔长过上颔的那张巨嘴，看上去很精怪的鱼，猎奇道：“鳜鱼？”
杨兰杰竟然有些洋洋对劲道：“混古玩行那是奇迹，吃美食也是人生兴趣，老弟今后没事我们多转转，都城有很多好处所值得尝尝。”
“外型端庄，斑纹清楚，卤的光彩是纯翠绿色，莹润如玉。黄掌柜鉴定，这尊提梁卤必定出土于帝王之陵墓，不然不会有如许好的光彩。因为帝王的陵墓制作坚毅，不会进水，器皿多放在石几上，不受土侵，在地下埋藏两三千年，才会呈现这类锈色，可谓国宝。”
一是兴趣志同道合，有共同爱好，最好没有其他好处干系，君子之交淡如水，此乃上等。
“每年四蒲月的凌晨或傍晚，鳜鱼到甩子滋长期间，顶水狠恶游动，成群结队在水面逐出浪花。当时我们吃得最多的鱼，就是鳜鱼。”
至于其他的，只能算是熟人罢了！
“焐非常首要，很多人都不晓得，不颠末焐而直接蒸熟，鱼肉干老，鱼皮易翻裂。也有人垫上双筷子蒸，鱼受热均匀，吃时把盆底的原汁浇在鱼身上，或者把原汁加清鸡汤，煮沸再浇在鱼身上，如许既有原汁的味道，紧贴鱼盆的鱼身也不会被泡得烂乎乎的。”
杨兰杰感慨道：“我们是没有赶上好时候，当年琉璃厂各处都是黄金，就看你敢不敢哈腰捡！”
“那是，身为老都城顽主，岂能不懂吃？”
“明天这道是大眼鳜，身材苗条，发展迟缓，但肉质鲜美，口齿留香，快点尝尝。”
“凡是斑纹深的鱼肉比较香，而斑纹较浅近乎红色的，则更嫩一点。把鱼剖洗净，在背部斜片一刀，刀深至骨，里外抹一些精盐，安排一会儿，等部分蛋白质分化出氨基酸今后味道才是最鲜美。”
说着办事员端上一盘菜，杨兰杰面前一亮，保举道：“这便是他们家的招牌绝活之一，快尝尝。”
杨兰杰喝了很多酒，兴趣勃勃道：“我记得小时候见过他几次，身材高大魁伟，四方大脸，蓄有长髯，说话声音宏亮，很有派头。”
“黄伯川在同文馆读书八年，成绩优良，晓得德、英、法三国说话。毕业后在德国奇罗佛洋行做舌人，兼在尊古斋做古玩买卖。”
“他大胆鉴定始建国事王莽建立新王朝时的年号，距今一千九百余年，保存无缺，实属可贵之珍品。顿时数千元将它们买下。”
“可比藐视这条鳜鱼，它不是浅显货，而是大眼鳜！”
剩下几道菜上齐，色香味俱全，两人边吃边聊，几杯酒下肚，氛围更加热烈。在鲁善工看来，所谓朋友只要两种。
“顿时派人将尊古斋的衡量充公