“历代国画名家笔下偏疼两种鱼，一是须尾灵动的鲇鱼，二是隆背阔嘴的花斑鳜鱼。”
至于其他的，只能算是熟人罢了！
“焐非常首要，很多人都不晓得，不颠末焐而直接蒸熟，鱼肉干老，鱼皮易翻裂。也有人垫上双筷子蒸，鱼受热均匀，吃时把盆底的原汁浇在鱼身上，或者把原汁加清鸡汤，煮沸再浇在鱼身上，如许既有原汁的味道，紧贴鱼盆的鱼身也不会被泡得烂乎乎的。”
“明天这道是大眼鳜，身材苗条，发展迟缓，但肉质鲜美，口齿留香，快点尝尝。”
“以我的经历，蒸鱼省不得葱，葱少则腥味重。我有幸跟几个大厨谈天，他们奉告我个法门，先用大盆铺上三两到半斤的葱，摆好鱼，再放料酒、食油、姜片，用大火蒸八到非常钟，见鱼眼球凸起，再烧上热气关火焐三四分钟。”
“每年四蒲月的凌晨或傍晚，鳜鱼到甩子滋长期间，顶水狠恶游动，成群结队在水面逐出浪花。当时我们吃得最多的鱼，就是鳜鱼。”
鲁善工看着盘子里高低颔长过上颔的那张巨嘴，看上去很精怪的鱼，猎奇道：“鳜鱼？”
“普通来讲，凡肉食性鱼，味道都很鲜美。鳜鱼的主食是小鱼虾，一些像小麻条那样纺锤形或棍棒形的小鱼，最易被吞食。鳜鱼较懒，白日多卧于石缝、坑穴中，不大活动。”
“厥后代替他叔父运营尊古斋，专供金石，跟观赏家端五桥、宝熙、画家博心舍等清室王公贵族很有来往。他们到尊古斋观赏、买些商周青铜器；当需用钱时，也将他们玩腻的青铜器交给尊古斋代为出售。”
杨兰杰竟然有些洋洋对劲道：“混古玩行那是奇迹，吃美食也是人生兴趣，老弟今后没事我们多转转，都城有很多好处所值得尝尝。”
“没错，当年宝熙曾将一尊提梁卤送到尊古斋寄卖，西周初期，椭圆口、深腹、圈足，有盖和提梁。两端有兽头，口的下端有斑纹，盖的里端有金文四个字，字体划一。”
“外型端庄，斑纹清楚，卤的光彩是纯翠绿色，莹润如玉。黄掌柜鉴定，这尊提梁卤必定出土于帝王之陵墓，不然不会有如许好的光彩。因为帝王的陵墓制作坚毅，不会进水，器皿多放在石几上，不受土侵，在地下埋藏两三千年，才会呈现这类锈色，可谓国宝。”
杨兰杰喝了很多酒，兴趣勃勃道：“我记得小时候见过他几次，身材高大魁伟，四方大脸，蓄有长髯，说话声音宏亮，很有派头。”
“发展速率快的是翘嘴鳜，我见过最大的重达四十八斤，体色深黑，固然离水登陆就死，但看上去还是肝火冲天，白眼朝天，一张充满锯齿的骇人阔嘴，足能塞进一个大拳头。”
“黄伯川在同文馆读书八年，成绩优良，晓得德、英、法三国说话。毕业后在德国奇罗佛洋行做舌人，兼在尊古斋做古玩买卖。”
“但阿谁家伙有手独门绝活，吞下鱼虾后，会吐出鱼刺和虾壳。鳜鱼肠子很短小，几近就一个连到腮口的大胃袋，内里凡是鼓胀胀装着被囫囵吞食的小鱼。背鳍刺和腹鳍刺均有毒，若不慎被刺，狠恶胀痛，痛得你龇牙咧嘴吸冷气。”
杨兰杰感慨道：“我们是没有赶上好时候，当年琉璃厂各处都是黄金，就看你敢不敢哈腰捡！”
一是兴趣志同道合，有共同爱好，最好没有其他好处干系，君子之交淡如水，此乃上等。