第115章[第1页/共2页]

肉汤可以是鸡汤、牛筋汤、猪蹄汤、鱼汤、肉皮汤、羊蹄汤、牛肉汤、排骨汤等。肉汤是非常首要的，但因为效价分歧，分歧的汤能够起到分歧的抗病防疾结果。

李时珍以为要想进步人的抗病才气就要晋升胃气，因为晋升胃气能加强吞噬细胞的活性，如果没有充足的营养，吞噬细胞的数量是很少的。而晋升胃气的最好体例是喝肉汤。但是甚么时候喝汤比较好呢？很多人风俗饭后喝一碗鲜汤，实在如许轻易冲淡胃液，影响食品的接收和消化，喝汤最幸亏饭进步行。

1．熬汤用陈年瓦罐结果最好

4．熬汤时不宜先放盐

有人说“饭前先喝汤，赛过良药方”，这话是有科学事理的。这是因为，从口腔、咽喉、食道到胃，如同一条通道，是食品必经之路。用饭前，先喝几口汤，即是给这段消化道加点“光滑剂”，使食品能顺利下咽，制止干硬食品刺激消化道黏膜。

别的，急性病人要喝鱼汤；慢性病人不但要喝鱼汤，也要喝牛肉汤；癌症病人不但要喝鱼汤和牛肉汤，并且要喝牛筋汤；糖尿病和血黏稠的病人不但要喝鱼汤和牛肉汤，还要吃肉皮冻等。

我们要想安康，就必然要先喝肉汤后用饭。但需求重视的一点是，饭前喝汤并不是说喝很多就好，要因人而异，普通中晚餐前以半碗汤为好，而早餐前可恰当多些，因颠末一夜就寝后，人体水分丧失较多。进汤时候以饭前20分钟摆布为好，用饭时也可迟缓少量进汤。总之，进汤以胃部温馨为度，饭前饭后切忌“痛饮”。

2．火候要恰当

熬汤时，瓦罐能均衡而耐久地把外界热能通报给内里的质料，而相对均衡的环境温度，又无益于水分子与食品的相互渗入，这类相互渗入的时候保持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，质料的质地就越酥烂。

鱼汤防哮喘：鱼汤中含有一种特别的脂肪酸，它具有抗炎感化，能够医治呼吸道炎症，防备哮喘发作，对儿童哮喘病最为有效。

长时候加热会粉碎煲类菜肴中的维生素；加热1～15小时，便可获得比较抱负的营养峰值，此时的能耗和营养代价比例较佳。

鸡汤抗感冒：鸡汤，特别是母鸡汤中的特别营养，可加快咽喉部及支气管膜的血液循环，促进黏液分泌，及时断根呼吸道病毒，减缓咳嗽、咽干、喉痛等症状。煲制鸡汤时，能够放一些海带、香菇等。

排骨汤抗朽迈：排骨汤中的特别营养以及胶原蛋白可促进微循环，50～59岁这10年是人体微循环由盛到衰的转折期，骨骼老化速率快，多喝骨头汤可收到药物难以达到的服从。

第五篇第十六章第5节 喝汤应当在饭前，能更好地晋升胃气

3．配水要公道

水温的窜改、用水量的多少，对汤的营养微风味有着直接的影响。用水量普通是熬汤的首要食品重量的3倍，并且要使食品与冷水共同受热。熬汤不宜用热水，如果一开端就往锅里倒热水或者开水，肉的大要俄然遭到高温，外层蛋白质就会顿时凝固，使里层蛋白质不能充分溶解到汤里。别的，如果熬汤的半途往锅里加凉水，蛋白质也不能充分溶解到汤里，汤的味道就不敷鲜美，并且汤色也不敷清澈。

最后，我们还要晓得如何熬肉汤最科学公道。