“老百姓也有本身的体例，有两种体例很成心机：一是刀鱼饭，将刀鱼钉在细木架上，或干脆钉在木质锅盖上，放在饭锅中蒸煮。比及饭熟，鱼也烂了，鱼肉全掉在饭中，而鱼刺则留在木架或锅盖上。”
“当时候长江里的小杂鱼多如牛毛，本地人戏称，捧一捧江水，手心就有一条小鱼。淘米洗菜时，常能用篮子兜到很多洋火棒那么长的小鱼秧子。春夏季候的水草丛里，谈情说爱的鱼打起水花啪啪响，将水面弄得波光闪动。”
“偶然菜谱上明显写着小杂鱼，但你点到却被奉告卖完了。到饭店里点长江杂鱼也有讲究，不是随便来一盆那么简朴，起码你要问明天这盆小杂鱼里有哪些种类，杂不杂？”
闻一鸣没想到竟然现场能见到江刀的做法，也很猎奇，闻着气味的窜改，感慨道：“清蒸不但能完美表达刀鱼的鲜美，还能撤除独一的土腥味。白银鱼身卧在清汤当中，暗香荦荦，惹味牵肠，已经不是言语能表达！”
“小鱼挂在网眼里，出水时一闪一闪地闲逛，偶然一条丝网便可挂住十多斤小杂鱼。当时候小杂鱼不值钱，一毛钱乃至几分钱能买一堆。”
一句话让世人恍然大悟，就连胡建民也是第一次见到这道菜，刘徒弟长叹口气，怀想道：“还记得我小的时候，长江里有种小鱼叫鳑鲚，比小手指还短一点，形似鳑鲏，细鳞光亮，通体透明，活鱼便可透视肚中内脏。”
统统人大快朵颐，胡建民天然豪气，高价空运来的正宗刀鱼，加上刘徒弟的高超厨艺，随便吃，管饱！
一顿饭下来大师熟谙，提及话也轻松起来，刘徒弟笑而不语，表示侍女上菜。大师猎奇的盯着大沙锅，热气腾腾，不晓得内里是甚么？
“渔民常常将个头大和成色好的鱼挑出来，拿到菜场卖，或是留给本身做下酒菜。剩下的那些快烂肚子了，就卖给农户喂猪喂鸡，产崽的母猪吃了奶水足，鸭子和鸡吃了下蛋特别给力！”
一句话让刘徒弟完经心折口服，众目睽睽之下渐渐翻开锅盖，内里竟然是一锅乳红色的鱼汤，上面漂泊着各种小鱼，最长不过两寸。
“最着名的还是苏东坡的那句，恣看收网出银刀，将阳春三月，桃花初开，渔家捕捞刀鱼的场景描画得浅显易懂，既有动感，又有现场感。”
刘徒弟面前一亮，笑道：“作为厨师来讲，正宗江刀鱼眼小，鱼鳃鲜红非常，髯毛黄，尾暗黑。当然最首要的还是咀嚼道，江刀鲜美不是湖刀能对比！”
“不过腐败是刀鱼的宿命，因为刀鱼在腐败前后会停止交配，然后骨头开端变硬。幸亏有这一硬，代价才会一落千丈，本来数千元一斤的金贵货顿时花容失容，成了几十块钱一斤的败落户！”
“肩耸乍惊雷，鳃红新出水，佐以姜杜椒，未熟香浮鼻。河豚愧有毒，江鲈渐寡味。”
“腐败前细骨软如绵，腐败后细骨硬如针。清朝美食家认定刀鱼是“春馔妙物”，只因刀鱼味美过期不候，腐败一过，肉质变老、骨头变硬，从而甘旨大减。”
大师哈哈大笑，特别是闻一鸣和凌雨馨，这类体验很别致，听的津津有味。严四海经历丰富，接话道：“暮年我也在江边糊口过，想起那种感受很温馨。现在时过境迁，很多鱼都从长江里消逝，像柔滑的鳑鲚鱼，受不了净化水质的折磨，早已跟着长江三鲜中的鲥鱼一同告别了我们喽。”