(2)现卤水和卤坯中存在金黄色葡萄球菌和沙门氏菌，不存在志贺氏菌；但油炸后的成品中均未检测到3种致病菌。
首要微生物：
(1)研讨表示：豆腐坯、豆腐卤坯的细菌总数和大肠菌群严峻超标，且在25％的前提下安排，微生物增加非常敏捷；(2)油炸后的成品细菌总数和大肠杆菌数均降落至食用安然的微生物目标，但仍分歧适存放，2d后就超越了国度标准要求。
此中我国的研讨臭豆腐的学者们（吃货传授们）也在新工艺上做出了很多尝试：
2、臭豆腐的利润
[2]搜狗词条：臭豆腐
各地所选用的素料各有特性，标准不同普通是将浏阳豆豉、苋菜、竹笋等主料按配比洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中，随后再插手白酒、花椒、食盐等香辛料。同时在臭豆腐制作过程中，因为地区性的差别，在质料选用上也有增加必然量的荤料，包含鱼、虾、肉乃至田螺肉等。这些荤料面对着不新奇的质料所带来的净化(如蜡样芽孢杆菌等)引发的食品中毒。
王友永保质期较高；
赖进此臭卤水菌群；
臭豆腐生长到现在，按照出产工艺分歧又分为发酵型和非发酵型2种，发酵型臭豆腐是腐乳的一种，学名青方腐乳，其本色是浅显腐乳的深度发酵。油炸臭豆腐属于非发酵型臭豆腐，别名臭干子。与发酵型臭豆腐分歧，非发酵型臭豆腐也就是油炸臭豆腐在出产过程中不经太长时候的发酵。此中豆腐干坯、浸卤是关头，豆腐鲜嫩程度、卤汁的配制浓度以及温度、时候都将直接影响臭豆腐的质量。
1、臭豆腐制作工艺――以长沙油炸臭豆腐为例
质谱联用技术检出化合物包含10种酸类、14种醇类、8种醛类、10种酯类、2种酮类、1种含硫化合物及4种其他化合物，由香气活性值可知，操纵水蒸气蒸馏法提取气味物质，通过gc／ms的阐发，此中酯类是臭豆腐的主体物质。通过固相微萃取气一质联用技术连络面积归一化比较了2种分歧色彩卤水中挥发性成分，测定出异戊醇、正己醇、3.辛醇、丁酸丙酯、乙酸等38种挥发性物质，淡色卤水中有松油醇、苯酚、对异丙基甲苯等42种，此中种类最多的是醇类。
顾谓忠不上火枯燥。
陈彦屏可节制臭味；
附件：《中国古镇与臭豆腐相爱相杀的缘“粪”》
[1]徐睿炬，蒋立文南边臭豆腐的研讨近况及加工研讨停顿中国酿造2014年第33卷第3期
【王致和臭豆腐】
基于以上本人关于臭豆腐总结有：臭豆腐内里没有屎，只是产生的硫化气体比较臭。并且油炸的比非油炸的安然，绍兴的比长沙的安然。
没错，臭豆腐也是有门派的，最驰名的三产业属：长沙臭豆腐，绍兴臭豆腐，王致和臭豆腐。
上面我们就来体味一下中国古镇与臭豆腐相爱相杀的缘“粪”。
【绍兴臭豆腐】
刘东方可进步入围；
李淑芬臭豆腐菌群；
假定：1斤黄豆能够出产规格为的臭豆腐70块以上，遵循零售价――5元钱一盒（景区普通为10元一盒，一盒10块臭豆腐），1斤约黄豆4元，不计算野生本钱管帐利润率为1650%。从大多数商贩的调查中得知，小推车的利润在八成摆布，商店在五成摆布。利润率如此之高，又有市场，也难怪商贩们竞相售卖了。