首页 > 不打你不知道我是反派 > 第61章 章 六十
北平酱肘子铺（即便宜坊）卖一种炸丸子，扁扁的，表面疙瘩噜苏，内里满是一些筋头麻脑的剔骨肉，代价便宜，但是风味特别，当作火锅的锅料用最为合适。我小时候上学，如果手头充裕，买个炸丸子夹在烧饼里，舒畅极了，现在回想起来还回味无穷。
湖北馆子的“蓑衣丸子”也很特别。是用丸子裹上糯米，上屉蒸。蒸出来一个个地粘着挺然翘然的米粒，仿佛是披了一件蓑衣，故名。这道菜要做得好，并不难，糯米先泡软再蒸，就不会生硬。我不晓得为甚么湖北人特喜糯米，豆皮要包糯米，烧卖也要包糯米，丸子也要裹上糯米。我私家觉得除了粽子，汤团和八宝饭以外，糯米派不上甚么用处。
海蟹固然味较差，但是个子粗大，肉多。畴前我乘船路过烟台威海卫，停靠以后，舢板云集，大半是发卖螃蟹和大虾的。都是煮熟了的，代价便宜，买来便能够吃。固然微有腥气，聊胜于无。平生吃海蟹最对劲的一次，是在美国华盛顿州的安哲利斯港的船埠四周。买得两只巨蟹，巨大无朋，从冰柜里取出，却非常新奇，也是煮熟了的。一家人乘等待轮渡之便，在车上分而食之，味甚鲜美，和河蟹比拟各有千秋。这一次的享用至今难忘。
如果用高汤煮丸子，而不消油煎，煮得白白嫩嫩的，加上一些黄瓜片或是小白菜心，也很适口，是为“氽丸子”。如果赶上毛豆刚上市，把毛豆剁碎羼在肉里，也很新奇，是为“毛豆丸子”。
为了偶尔变更模样，炸丸子做好以后，还能够用葱花酱油芡粉在锅里勾一些卤，加上一些木耳，然后把炸好的丸子放出来滚一下就起锅，是为熘丸子。
蟹
七尖八团，七月里吃尖脐（雄），八月里吃团脐（雌），那是蟹正肥的季候。记得小时候在北平，每逢到了这个季候，家里总要大吃几顿，每人两只，一尖一团。按例告诉长发送五斤花雕百口共饮。有蟹无酒，那是大杀风景的事。《晋书・毕卓传》：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了平生矣！”我们固然没有那样狂，也很感觉乐陶陶了。母亲对我们说，她小时候在杭州家里吃螃蟹，要慢条斯理，细吹细打，一点蟹肉都不能糟蹋。食毕要把破裂的蟹壳放在截子上称一下，看谁的一份儿分量轻，表示吃得最洁净，有奖。我心粗气浮，没有耐烦，蟹的小腿部分老是弃而不食，肚子部分囫囵略咬罢了。每次食毕，母亲教我们到后院采择艾尖一大把，搓碎了洗手，去腥气。
陆放翁诗：“磊落金盘荐糖蟹。”我不晓得螃蟹能够加糖。但是前人记录确有其事。《清异录》：“炀帝幸江州，吴中贡糖蟹。”《梦溪笔谈》：“大业中，吴郡贡蜜蟹二千头。……又何胤嗜糖蟹。大略南人嗜咸，北人嗜甘，鱼蟹加糖蜜，盖便于北俗也。”现在北人没有这类民风，起码我没有吃过甜螃蟹，我只吃过南人的醉蟹，真咸！螃蟹蘸姜醋，是标准的吃法，常有人在醋里加糖，变成酸甜的味道，怪！
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本次防盗章充满了对你们森森的爱意，顾安式浅笑
蟹黄蟹肉有很多种吃法，烧白菜、烧鱼唇、烧鱼翅，都能够。蟹黄烧卖则特别适口，唯必须真有蟹黄蟹肉放在馅内才好，不是一两小块蟹黄摆在内里做模样的。蟹肉能够腌后保藏起来，是为“蟹胥”，俗名为“蟹酱”。这是我们古已有之的甘旨。《周礼・天官・庖人》注：“青州之蟹胥”。青州在山东，我在山东住过，却未曾吃过青州蟹胥，但是我有一名家在芜湖的同窗，他从故乡带了一小坛蟹酱给我。翻开坛子，黄澄澄的蟹油一层，香气扑鼻。一碗阳春面，加进一两匙蟹酱，岂止是“净水变鸡汤”？