【以下摘自百度百科・小炒牛肉】
料酒(适当)
制作关头：排骨挂上淀 粉后，要用旺炽热油炸，要烧下，多分几次下锅，如许排骨才炸得好。
2. 汤被牛肉“吃”尽2/3 时勾芡；
2.将排骨放入锅内，插手水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成；
10. 转小火翻炒均匀后便可起锅[1]
炒糖必然要用小 火并不竭翻搅，不然糖液未起泡沫时就已先糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖费事的，也可一次多炒些糖再加水烧开，每次做菜时放一些便能够了。放冰糖也是为了让成色更加红亮。
1、排骨切块，开中火放上炒锅，锅内加底油后下排骨煸炒至噼啪作响时，将肉捞出控净油后放入高压锅内，加葱节、姜块（拍破）、酱油、老抽（稍许）、鲜酱油（稍许）、绍酒4勺、花椒十数粒、八角一只、十三香或五香粉少量、冰糖1 -2勺、盐适当；
酱油蚝油盐糖料酒橄榄油
3、顺次放入1汤勺花雕酒、2汤勺草菇老抽、1汤勺白糖，炒匀，放入八角、桂皮，再倒入能没过排骨的开水，调中火焖15分钟，放入盐炒匀[1]。
做法一
红烧排骨，家常菜。此菜味道香咸，排骨酥烂，光彩金红。男女长幼人都可食用。适合于气血不敷，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
4. 新奇的黄牛肉呈棕色，有光芒，肉质坚固，肌肉间异化脂肪，无瘀血征象。新奇水牛肉，肉色较黄牛肉暗一些，呈深棕红色，纤维较细而败坏，脂肪较枯燥。如果肉的大要潮湿，带有粘性，或者起团、发灰、发绿、带有臭味，则肉不新奇。
6. 另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2 分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。
红烧排骨的制作
1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中撤除血水捞起洗净待用。 姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根摆布）；
4.炒出香味后倒入少量料酒和酱油上色，掺入净水，插手盐和葱；
6. 插手红、青椒丝；7. 插手腌制好的牛肉丝；
2.然后把买来的排骨洗洁净；
5. 洋葱炒到微软时插手茭白，开大火持续翻炒；
排骨(适当)
花椒(适当)
辅料：酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）
牛里脊茭白洋葱红椒 青椒
2. 别离将茭白、洋葱、红椒、青椒切成丝备用；
6.大火收汁，待汤汁变浓时，插手味精后起锅即成。
中文名
特性：味道香咸，排骨酥烂，光彩金红；
4. 锅里倒植物油，烧3 成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出；
3、高压锅中放入适当的水（在锅中有一指节深便可），关盖开仗，待压阀“呲呲”响后转 小火计时10-12分钟；
1、锅内放水烧开，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净后沥净水备用[1]。
口味
做法三
做法
做法六
质料：排骨，姜，葱，香料（八角，茴香，□□，桂皮，草果，丁香，香叶），花椒（少量），盐，味精，白糖，料酒，酱油（老抽）。