14.最后放入火腿煮开关火。
5、将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入绍酒和鸡汤，烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝，午餐肉，再次烧沸后持续烧煮5分钟，然后盛入盆中。
含有丰富的优良蛋白质和必须的脂肪酸，并供应血红素（有机铁）和促进铁接收的半胱氨酸，能改良缺铁性血虚；具有补肾养血，滋阴润燥的服从；但因为猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
调料：食盐5克，花椒5克，干辣椒20克，料酒15毫升，大葱1段，植物油45毫升，高汤800毫升
毛血旺
质料配方
火腿肠含有供应人体需求的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养，还具有接收率高、适口性好、饱腹性强等长处，还合适加工成多种好菜。火腿肠中含有亚硝酸盐等增加剂，且未几食。
12.再插手百叶和牛肚。
6、把余下的油（2汤勺，30ml）倒入锅中，待烧至四成热时，将干辣椒小段和花椒放入，转小火渐渐炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎便可。
黄豆芽含有丰富的维生素，春季多吃些黄豆芽能够有效地防治维生素b2贫乏症。豆芽中所含的维生素e能庇护皮肤和毛细血管，制止动脉硬化，防治老年高血压。别的因为黄豆芽含有维c，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑亮光，对脸部斑点有较好的淡化结果。吃黄豆芽对青少年发展发育、防备血虚等大有好处，常吃黄豆芽另有健脑、抗颓废、抗癌，制止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等服从。
辅料：毛血旺调味料、盐、料酒、糖、生抽、香菜、葱、姜、蒜、香油、蒜苗、熟芝麻
火腿肠
15.把毛血畅旺出，锅中插手香油烧热。
烹调一
制作：1、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。
麻辣鲜香，汁浓味足。
毛血旺，发源于重庆，风行于重庆和四川地区，是一道闻名的传统菜式，列入川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹调技能以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特性菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂取名毛血旺。这道菜是川菜江湖菜的鼻祖之一。现在，毛血旺的名誉已引领渝菜雄师，囊括了大江南北。麻辣引诱对传统的毛血旺停止了改进和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特性不竭发扬光大，值得一尝为快的巴蜀名菜。
3.锅中水烧开放入百叶和牛肚焯烫一下备用。
风味特性
5、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味；
莴笋
2.鸭血洗净切块，牛百叶和牛肚切条，火腿切片。
20世纪40年代，沙坪坝瓷器口古镇水船埠有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价措置。王的媳妇张氏感觉可惜，因而当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，插手猪肺叶、肥肠，味道特别好。在一个偶尔机遇，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发明血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言，就是粗暴，草率的意义。[2]且有毛肚百叶等杂碎为主料，以是“毛血旺”菜名广为传播。是重庆江湖菜的鼻祖之一。