14.最后放入火腿煮开关火。
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6.把调料炒出香味。
8.加适当的净水和少量白糖。
1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；
13.煮开插手盐和鸡精调味。
2.鸭血洗净切块，牛百叶和牛肚切条，火腿切片。
口味：麻辣味
主料：鸭血1块，鳝鱼1条
烹调一
4、黄花抽去睢蕊，干辣椒切节；
5、将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入绍酒和鸡汤，烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝，午餐肉，再次烧沸后持续烧煮5分钟，然后盛入盆中。
菜品特性
16.把热油浇在毛血旺上。
1、将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼宰杀洁净后，净水冲刷洁净，再切成5cm长的小段。白百叶洗净，切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段。
毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”一词指血豆腐，普通用鸭血，个别有效猪血，首要食材另有鳝鱼片，毛肚，鱿鱼，肥肠，午餐肉等。口味麻辣。
烹调四
15.把毛血畅旺出，锅中插手香油烧热。
4、苦苣，生菜洗洁净放入盆底，锅中放入1汤勺（15ml）的油，待烧至五成热时放入大葱丝爆香，随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙（3g）翻炒约3分钟，再盛入盆中作底菜。
莴笋
4.再把鸭血煮上5分钟捞出备用。
调料：辣椒、麻椒等。
3、将炒锅安排旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，插手少量鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。
毛血旺，发源于重庆，风行于重庆和四川地区，是一道闻名的传统菜式，列入川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹调技能以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特性菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂取名毛血旺。这道菜是川菜江湖菜的鼻祖之一。现在，毛血旺的名誉已引领渝菜雄师，囊括了大江南北。麻辣引诱对传统的毛血旺停止了改进和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特性不竭发扬光大，值得一尝为快的巴蜀名菜。
烹调三
风味特性
调料：食盐5克，花椒5克，干辣椒20克，料酒15毫升，大葱1段，植物油45毫升，高汤800毫升
11.煮上5-8分钟后插手鸭血持续煮上5-8分钟。
木耳
烹调时候：15分钟
毛血旺
烹调五
5、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味；
6、下精盐、味精，放入血旺、鳝片、水发鱿鱼、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮；
人数：3人份
烹调二
极品毛血旺是在此根本上加以改进插手了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片。