制作麻辣烫，实在也简朴，青菜鱼肉，非论荤素，非论是不是相干，它都被穿在细细的签子上，一股脑儿地推动高温里，真恰是赴汤蹈火。没有甚么讲究的烹调过程，它们就如许粗糙地被搅和在一起，感染了相互的味道，再也不能分开。就如这个天下，美的、丑的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、坏的、红的、绿的、蓝的、紫的、黑的、白的；帝王将相、贩夫走狗、三教九流、五花八门地凑在了一块儿，渐渐融会，相互渗入，不分相互，你中有我，我中有你，最后都变成又麻、又辣、又鲜、又爽的甘旨，这些不相干的食材，却构成一个调和的团体，涌进饕客们的胃里、内心、影象里。
1.涮：即将用料夹好，在锅中烫熟，其要决是：起首要辨别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。普通来讲，质地嫩脆，瞬息即熟的用料合用于烫（涮）食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而质地稍密一些，瞬息不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其主要察看汤卤窜改，当汤卤滚沸、不竭翻滚、并且汤卤上油脂充沛时，烫食味美又可保温；再次，要节制火候，火候过甚，食品则变老，火候不到，则是生的；第四，烫时必须夹稳食品，不然掉入锅中，则易煮老、煮化。
制作工艺
在气候阴湿多雾的巴蜀地区，长年劳作的船工和纤夫，垒成灶台，支起瓦罐，当场取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等调料，涮烫食之。既可充饥，又可驱寒、祛湿。厥后这类煮食涮烫食品的风俗得以因循，厥后生长成了明天我们在大街冷巷常常看到的麻辣烫了。