步调
汗青发源
1.豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，能够去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎；如用开水煮过，会韧劲过大、口感不好；
7.把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少量酱油；
3.豆腐与橘子；严禁与橘子同吃，不然易得甲状腺肿。
麻：指豆腐在起锅时，要洒上适当的花椒末。花椒最好用汉源贡椒，麻味纯粹，沁民气脾。如若别地花椒，麻味卡喉，令人气紧。
3.下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末便可。
2.炒锅重新倒入油，加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味；
2.青蒜洗净，切1厘米长的段，豆瓣酱和豆豉剁碎；
体例四
食用服从
步调
麻婆豆腐始创于清朝同治年间，由成都万福桥“陈昌隆饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。
4.锅中插手适当的水，水开后放入豆腐焯一分钟，然后捞出备用；
辣：选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣，剁细炼熟，加以少量熟油、海椒烹脍豆腐，又辣又香。[5]
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体例一
3.肉末抄前，最好用料酒、食盐腌渍20分钟；
传播窜改
1.豆腐切成小块，放入锅中，加盐氽透，不能用沸水；
4.豆腐与羊肉；不成与羊肉同吃，同吃易产生黄疸和脚气病（维生素b1贫乏症）。
4.此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的服从。
3.放入豆瓣酱炒出红油后，放入彩椒粒炒匀，然后倒入切成块的豆腐翻炒，烧约3分钟；
2.把花椒放到锅中小火煸炒至熟；
麻婆豆腐表面色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，凸起了川菜“麻辣”的特性。
《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的汗青均有记叙。《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。《成都通览》记录陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都闻名食品。
豆腐（1盒）、牛肉馅（100克）、青蒜（50克）、豆瓣酱（40克）、辣椒面（10克）、花椒面（1.5克）、料酒（20克）、盐（5克）、姜末（3克）、水淀粉（40克）、高汤（250克）等。
4.插手辣椒面、姜末，豆豉炒香，倒入高汤、下豆腐，加酱油、盐，用微火将豆腐烧透入味；
嫩：豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故多用小勺舀食。
体例二
6豆腐与竹笋；不宜与竹笋同吃，同吃易生结石。
制作体例
做法诀窍
5.豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐为佳。
1.此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的服从。
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